Emma Miller
Täytetyt kaalirullat ovat herkullinen ruokalaji, joka koristaa minkä tahansa juhlapöydän. Kuitenkin joillekin emännille täytettyjen kaalikääröjen keittäminen on tähdellä merkitty tehtävä. Osoittautuu, että valmistaaksesi tämän ruuan oikein, sinun on tiedettävä joitain vivahteita.
Täytetyt kaalirullat ovat yksinkertaisia, runsaita ja erittäin maukkaita. Kaikki eivät kuitenkaan selviä kaalinlehdestä, joka ei halua kääriä ja pitää täytettä. Uskokaa minua, täytettyjen kaalirullien valmistaminen on helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tärkeintä on tietää perusviiveet.
Miksi täytetyt kaalirullat hajoavat?
Myytit hajoavat, jos yrität keittää niitä raa'asta kaalista. Kaalinlehdet tulee keittää ja muista poistaa lehden paksu osa tyvestä. Et koskaan rullaa raakaa kaalinlehteä haluamallasi tavalla.
Myös kaalirullat hajoavat, jos et laita niitä muottiin tai kattilaan oikein. Kaali on pinottava tiukasti, jotta se säilyttää kaalin muotonsa. Jos sinulla ei ole paljon täytettyä kaalia, älä yritä keittää sitä suuressa kattilassa. Kaalinlehdet avautuvat varmasti, jos ne kelluvat vapaasti kastikkeessa.
Kuinka valmistaa täytetyt kaalirullat, jotta ne eivät hajoa
Jotta täytetyt kaalirullat eivät hajoa, kaali on ehdottomasti keitetty. Upota kaali kattilaan, jossa on vettä ydin ylöspäin, niin että vesi peittää kaalin kokonaan. Tee viillot ytimen ympärille veitsellä erottamalla lehdet kaalista. Kytke minimilämpö päälle. Kun vesi lämpenee, päälehdet irtoavat kaalista. Toista käsittely veitsellä ja pura koko kaali kukkakaali ilman ongelmia kokonaan yksittäisiksi lehtiksi. Irrotettuja lehtiä keitetään muutama minuutti ja poistetaan kiehuvasta vedestä.
Huomaa myös, että jotta kaalirullat säilyttäisivät muotonsa, on tarpeen leikata lehden paksuin osa tyvestä.
Toinen tärkeä seikka on täytteen oikea sijainti kaalirullia taitettaessa. Toisin kuin pannukakkuissa, joissa täyte asetetaan pannukakun koko pinnalle, kaalirullien täyte sijoitetaan vain levyn pohjalle.
Tärkeää on myös se, miten keität kaalirullat niin, etteivät ne hajoa. Jos et halua, että täyte putoaa haudutettaessa täytekaalisämpylistä, laita ne pannulle hyvin tiiviisti, mieluiten tasaisin rivein. Jos täytetyt kaalirullat kelluvat vapaasti kastikkeessa, ne eivät säilytä muotoaan ja hajoavat kypsennyksen aikana.
Kuinka hauduta täytetyt kaalirullat oikein
Voit käyttää mitä tahansa kaksipohjaista kattilaa tai vuokaastiaa täytettyjen kaalirullien hauduttamiseen. Jos haudutat täytetyt kaalirullat suljetulla tulella uunin sijaan, laita ne pannulle pystysuoraan suorina riveinä. Muista, että täytetyt kaalirullat tulee pinota tasaisesti. Tässä tapauksessa ne pitävät muotonsa hyvin eivätkä hajoa.
Muista kuitenkin, että jos liioittelet ja pinota täytetyt kaalirullat liian tiukasti, kastike ei pääse täytettyjen kaalirullien alimmalle kerrokselle ja ne palavat. Jos olet jo pinonnut täytetyt kaalirullat ja huomaat, että kaatamasi kastike ei mene alimmalle riville, siirrä sämpylöitä erilleen veitsellä tai lusikalla, jotta kastike pääsee valumaan vuoan pohjalle. Hauduta täytetyt kaalirullat miedolla lämmöllä suljetun kannen alla.
Kuinka kauan täytettyjä kaalisämpylöitä tulisi hautua?
Ei ole olemassa yhtä sääntöä siitä, kuinka kauan täytettyjä kaalisämpylöitä haudutetaan. Kaikki riippuu siitä, mitä haluat saavuttaa. Jos pidät haudutetuista kaalirullista, hauduta niitä enintään 40 minuuttia. Jos pidät niistä erittäin pehmeinä, tarvitset hieman enemmän aikaa. Keittiömestarit ovat yhtä mieltä siitä, että täytettyjä kaalisämpylöitä voi keittää 30 minuutista kahteen tuntiin riippuen siitä, kuinka pehmeästä kaalinlehdestä pidät.
Miksi laiskot täytetyt kaalirullat hajoavat
Jäljelle jääneet täytetyt kaalirullat ovat yksinkertaisempi versio täytekaalisämpylistä, joissa täytettä ei tarvitse kääriä kaalinlehteen. Tällöin jauheliha sekoitetaan valmiiksi kypsennettyjen kaalinlehtien kanssa ja tuloksena olevasta massasta muodostetaan pihvejä, joita kutsutaan laiskakaalirulliksi.
Laiskan kaalirullien pääsääntö on paksu jauheliha. Jos teet ohuen täytteen, laiskakaalirullat hajoavat. Jos olet jo aloittanut ruoanlaiton ja täytetyt kaalirullat hajoavat, voit korjata tilanteen lisäämällä massaan yhden raakamunan. Voit myös lisätä keitettyä riisiä.
Mikseivät uunin laiskot täytetyt kaalirullat toimi?
Laiskot täytetyt kaalirullat ovat yksinkertaisin muunnelma täytetyistä kaalisämpylistä. Sinun tarvitsee vain laittaa täytteen ja kaalin seos kulhoon, muodostaa kotletit ja laita ne varovasti uunivuokaan.
Tässä on kuitenkin tärkeä seikka – raaka jauheliha ei pidä muotoaan. Jos haluat kypsentää laiskakaalikääryleitä uunissa, älä koskaan laita niitä heti uunivuokaan. Täytetyt kaalirullat on ensin paistettava kevyesti pannulla, jotta jauheliha kovettuu. Niitä ei tarvitse kypsentää pannulla ennen kuin ne ovat valmiita. Paista niitä kirjaimellisesti 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, ja sitten voit turvallisesti laittaa ne uunivuokaan, kaada kastike ja lähettää ne uuniin.
Huomaa myös, että uunissa leivontaa varten laiskakaalirullat sijoitetaan paremmin yhteen kerrokseen, joten ne pitävät varmasti muotonsa.
