Emma Miller
Hiivataikina on sinänsä ainutlaatuinen. Pehmeä ja pörröinen, sopii kaikenlaisiin täytteisiin ja koristaa helposti minkä tahansa pöydän. Usko minua, jos opit tekemään hiivataikinan, hallitset helposti sekä makeiden leivonnaisten että välipalakakkujen valmistuksen.
Hiivataikina on herkullisten kotitekoisten leivonnaisten perusta. Vain hiiva tekee taikinasta pullistuvan, ilmavan ja pehmeän. Tällaisen taikinan valmistaminen on tarpeeksi helppoa, tärkeintä on tietää muutama tärkeä sääntö ja olla rikkomatta niitä.
Miksi hiivataikina ei kohoa
Hiivataikina voi epäonnistua kohoamatta useista syistä. Yksi niistä on huonolaatuinen hiiva. Kuivahiivalla on pitkä säilyvyys, kun taas tuoreella hiivalla on hyvin rajallinen säilyvyys, ja jos käytät vanhaa hiivaa, taikina ei nouse.
Hiivataikina ei myöskään kohoa, jos lisäät hiivaa vähemmän kuin ohjeessa vaaditaan.
Taikina ei myöskään nouse, jos jätät sen kylmään. Jos puhumme siitä, mistä hiivataikina ei pidä, ensimmäinen asia on alhaiset lämpötilat. Hiiva ei pidä kylmistä ympäristöistä, joten jos haluat pullistuvan, ilmavan taikinan – laita se lämpimään paikkaan, mutta älä missään nimessä jääkaappiin.
Toinen syy, miksi taikina ei nouse, on se, että maito on liian kuumaa. Jos laimentat hiivan kiehuvalla tai kuumalla maidolla, tappat sen ja taikina ei tule ulos. Hiivan voi kaataa vain lämpimällä huoneenlämpöisellä maidolla. Kylmän tai kuuman maidon käyttö on ehdottomasti kielletty.
Taikina ei myöskään nouse, jos lisäät liikaa jauhoja. Ylimääräinen jauho tukkii taikinan ja siitä tulee kumimainen.
Kuinka nopeuttaa hiivataikinan kohoamisprosessia
Aseta kulho taikinaa liedelle, peitä taikina pyyhkeellä ja käännä viereiset polttimet minimiin. Älä koskaan käynnistä poltinta, kun taikinakulho on päällä. Lämpö tulee toimivista polttimista ja taikina kohoaa nopeammin.
Voit myös kytkeä uunin päälle, avata luukun ja laittaa kulhon taikinaa lähelle uunia. Uunin lämpö saa hiivan toimimaan nopeammin ja taikina alkaa kohota.
Jos keittiössä on erittäin kylmä, voit laittaa kattilan vettä liedelle. Anna veden kiehua ja laita kulho taikinaa kattilan päälle. Kuuma vesi saa hiivan toimimaan nopeammin.
Muista myös, että hiiva pitää sokerista. Jos haluat, että hiiva alkaa toimia nopeasti – muista lisätä alkupalaan sokeria. Tl sokeria ei tee taikinasta makeaa ja leivonnaisia voi tehdä millä tahansa täytteellä, mutta hiiva alkaa toimia paljon nopeammin.
Kuinka säästää hiivataikinaa, joka ei nouse
Jos taikina ei nouse, voit yrittää säästää sen. Valmista uusi alkupala, anna uuden hiivan tunkeutua sisään ja kaada se taikinaan. Vaivaa taikina ja jätä se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Mutta muista, että jos käytät heikkolaatuista hiivaa, toinen hapatuskierros ei pelasta tilannetta.
Voit laittaa taikinan myös uuniin laittamalla alla kuumaa vettä sisältävän vuoan. Kuuman veden höyry ja lämpö saavat hiivan toimimaan nopeammin.
Voiko hiivataikinaa, joka ei ole kohonnut, käyttää?
Kyllä sinä voit. Jos hiivataikina ei ole kohonnut, voit leipoa sen. Taikina ei tietenkään ole niin kuohkeaa kuin haluaisit sen olevan, mutta voit ehdottomasti käyttää sitä.
Jos taikina ei nouse, voit muuttaa alkuperäistä suunnitelmaa ja käyttää paistinpannua uunin sijaan. Tässä tapauksessa pannulla kypsennetyt pihvit ovat mureampia kuin uunissa.
Miksi hiivataikina ei kohoa jääkaapin jälkeen?
Hiivataikina ei kohoa, jos säilytät sitä jääkaapissa väärin tai liian kauan.
Hiivataikina tulee säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa, mutta ei pakastimessa. Huomaa myös, että hiivaviljelmän käyminen jääkaapissa hidastuu, mutta ei pysähdy. Tästä syystä hiivataikinaa ei pidä säilyttää jääkaapissa liian kauan. Hiivataikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 15-16 tuntia. Pidempi varastointi saa taikinan happamaan liikaa ja putoaa.
Huomaa myös, että vain taikina, joka ei ole kohonnut kokonaan, voidaan säilyttää jääkaapissa. Kohoamaan alkaneen taikinan optimaalinen säilytysaika jääkaapissa on enintään 4-5 tuntia. On kuitenkin ehdottomasti kiellettyä laittaa jääkaappiin taikinaa, joka on jo täysin kohonnut ja on valmis leivontaan. Jos se altistuu kylmälle ympäristölle, tällainen taikina putoaa, eikä sitä voida säästää.
