John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Tafelspitz:
- 1 kg Keitetty naudanliha
- 500 g 1 nippu keittovihanneksia
- Selleri, porkkana, purjo ja persilja
- 3,5 litra vesi
- 1 rkl Suolaa
Piparjuurikastike:
- 2 rkl Voi
- 2 rkl Jauhot
- 500 ml Keitetty naudanlihaliemi
- 185 g 1 purkki kermapiparjuurta
- 150 g Keittovoide
- 75 g Sultanat
- 3 isot nipistykset Karkeaa merisuolaa tehtaalta
- 3 isot nipistykset Värikäs pippuri tehtaalta
- 1 iso nipistys Sokeri
- 2 voimakkaita roiskeita Sitruunamehua
- 0,5 tl glutamaatti
- 0,5 tl Naudanlihaliemi hetkessä
- 2 voimakkaita roiskeita Maggi-vierre
Hunajaporkkanat:
- 550 g / 12 kpl Luomuporkkanat
- 1 tl Suolaa
- 1 tl Naudanlihaliemi hetkessä
- 1 rkl Voi
- 1 rkl Auringonkukka öljy
- 1 rkl Nestemäinen hunaja
- 1 rkl Makea soijakastike
- 3 isot nipistykset Karkeaa merisuolaa tehtaalta
- 3 isot nipistykset Värikäs pippuri tehtaalta
Kolmoset:
- 700 g Perunat (kolmikot)
- 1 tl Suolaa
- 1 tl Jauhettu kurkuma
- 1 tl Kokonaiset kuminansiemenet
Palvella:
- Karpalot lasissa
- 4 mansikkaa koristeeksi
- 4 basilikavinkkiä koristeluun
Ohjeet
Tafelspitz:
- Pese pöytälevy ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna vesi (3.5 litraa) suolalla (1 rkl) kiehuvaksi, lisää keitetty naudanliha ja anna kiehua noin 5 tuntia. Puhdista sillä välin keittovihannekset. Kuori tätä varten porkkanat kuorimalla, leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja viipaloi vinosti. Puhdista selleri, leikkaa ensin suikaleiksi ja sitten pieniksi timanteiksi. Puhdista ja pese purjo ja leikkaa renkaiksi. Pese persilja ja ravista kuivaksi. Lisää puhdistetut keittovihannekset 5 tunnin kypsennyksen jälkeen ja anna kaiken kypsyä vielä 5 tuntia. Poista liha kauhalla, anna sen levätä ja leikkaa sitten viipaleiksi.
Piparjuurikastike:
- Sulata voi (2 rkl) kattilassa, ripottele päälle jauhot (2 rkl), sekoita vispilällä (polta!) Ja kuorruta / kaada liemi (500 ml) päälle. Lisää/sekoita joukkoon piparjuurikerma (185 g) ja keittokerma (150 g). Karkealla myllyn merisuolalla (3 isoa ripaus), värillistä pippuria myllystä (3 isoa ripaus), sokeria (2 isoa ripaus), sitruunamehua (2 isoa ripaus), glutamaattia (½ tl), instant naudanlihalientä (½) teelusikallinen) ja Mausta nestemäinen Maggi-vierre (2 voimakasta roisketta). Lisää/sekoita lopuksi sultanat (75 g).
Hunajaporkkanat:
- Puhdista/harjaa porkkanat, leikkaa päät pois, keitä suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa) ja pikalihaliemessä (1 tl) noin 10 minuuttia ja poista. Kuumenna pannulla voi (1 rkl) auringonkukkaöljyn (1 rkl) kanssa, lisää porkkanat ja paista miedolla lämmöllä. Ripottele päälle nestemäistä hunajaa (1 rkl) ja makeaa soijakastiketta (1 rkl) ja mausta myllyn karkealla merisuolalla (3 isoa ripaus) ja värillisellä pippurilla myllystä (3 isoa ripaus).
Kolmoset:
- Kuori ja pese kolmoset (pienet, vahamaiset perunat!), Jauha ne suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa) kurkuman (1 tl) ja kokonaisten kuminoiden (1 tl) kanssa noin 20 minuuttia ja valuta.
Palvella:
- Jaa 2 viipaletta keitettyä naudanlihaa 4 lautaselle ja tarjoile piparjuurikastikkeen, hunajaporkkanoiden ja kolmosten kanssa, koristele mansikoilla ja basilikalla. Karpalo riittää sen kanssa.
Vihje:
- Herkullinen keitto 6 hengelle: Kuutioi loput lihasta ja lisää liemi. Leikkaa persilja ja lisää se hienoksi keitettyjen keittonuudeleiden kanssa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 24kcalproteiini: 4.8grasva: 0.5g
