Borch – Venäjän kansallisruoka punajuurilla ja kampasimpukoilla

Kääri punajuuri folioon ja laita lasiastiaan. Paista uunissa 200 asteessa 1-5 tuntia. Anna jäähtyä hieman ja kuori.

Peitä liha vedellä ja keitä 1.5 tuntia. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja lisää lihaliemeen.

Kun liemi alkaa kiehua, lisää kaali ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.

Lisää perunat kiehuvaan liemeen. Muussaa keitetyt perunat haarukalla ja laita ne takaisin keittoon

Raasta punajuuri karkealla raastimella. Lisää loput punajuuret ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kuullota sipuli öljyssä, lisää etikka, tomaattipyree ja lopuksi valkosipuli ja paista vielä 5-8 minuuttia.

Lisää paistettu sipuli, valkosipuli ja laakerinlehdet.

Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa korianteria.

Tarjoile tilliyrteillä kevyesti suolatun Schwandin kanssa.

Huuhtele kampasimpukat kylmällä vedellä ja taputtele hyvin. Mausta hieman suolalla ja pippurilla ja ripottele jauhoilla. Kuumenna öljy pannulla rosmariinin ja tuoreen valkosipulin kanssa ja paista kampasimpukoita yhteensä 3 minuuttia keski-korkealla lämmöllä, käännä 1.5 minuutin kuluttua. Niiden tulee olla hyvin tiiviitä ulkopuolelta ja vielä lasimaisia ​​sisältä.

Riko saksanpähkinät pieniksi paloiksi tai hienonna ne karkeasti. Sekoita pinjansiementen kanssa ja paista pannulla ilman rasvaa kullanruskeiksi. Anna jäähtyä tasaisella lautasella.

Sekoita vinegretteä varten balsamiviinietikka ja hunaja kulhossa. Taita ohuena nauhana öljyä, kunnes muodostuu paksu vinegretti. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Puhdista, pese, linkoa salaatti ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.

Pese tai kuori päärynät. Poista ydin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Murskaa juusto. Sekoita salaatti, päärynät ja pähkinät kulhossa. Asettele lautasille. Ripottele pinnalle juustoa. Valuta salaatti vinegretteellä.