Haudutettua härän lapaa lasitetuilla sipulilla ja sitrus polentalla

Härän olkapää

• Kuumenna härän lapaa varten kasviöljy isossa kattilassa ja paista suolalla ja pippurilla maustettua häränlihaa joka puolelta. Ota pois kattilasta.

• Anna tomusokerin karamellisoitua hieman, lisää tomaattipyree ja pilkotut kasvikset. Anna kypsyä ja kuoriutua portviinin ja punaviinin kanssa. Lisää liha uudelleen ja täytä lihaliemellä. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 °C:seen 4-5 tunniksi.

• Lisää mausteet viimeisen 30 minuutin aikana. Käännä liha 30 minuutin välein.

• Poista sitten paisti kastikkeesta ja pidä se lämpimänä. - kääri alumiinifolioon. Siivilöi lihaliemi siivilän läpi ja vähennä kastike haluttuun intensiteettiin. Sekoita kylmää voita vähitellen vispilällä paksuuntumaan.

lasitetut sipulit

• Lasitetut sipulit karamellisoi sokeri, lisää anistähti ja kuoritut helmisipulit. Mausta fleur de selillä ja kuorruta valkoviinillä.

• Laita yrtit joukkoon, peitä kattila leivinpaperilla ja kypsennä uunissa 160 °C, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Tämä kestää noin 45 minuuttia.

• Poista sipulit ja vähennä liemimäärää hieman. Sakeuttaa liemi sekoittamalla vähitellen voikuutiot vispilällä. Laita sipulit takaisin liemeen.

Sitruunainen polenta

• Kuumenna sitrushedelmien polentaa varten kasvisliemi, kerma ja voi kiehuvaksi. Sekoita joukkoon polenta ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon sitrushillo ja sitruunankuori.