John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Vasikan täytetyt rinnat:
- 3 Pc. Munat
- 4 rkl Tuoretta parmesaania
- 1,5 kg Luuton vasikanrinta
- 2 rkl Sinappi
- 300 g Tuore varsihillo
- 1 Pc. oksa persiljaa
- 1 Pc. Basilikan oksia
- 3 SCH. Keitetty kinkku
- Valkosipuli
- 40 g Voi
- 2 rkl Oliiviöljy
- 500 ml Lihakeitto
- Suolaa
- Pippuri
Sahramilla valmistettu risotto:
- 2,25 l Lihakeitto
- 30 g Naudanliha
- 6 rkl Voi
- 2 Pc. Hienonnettu sipuli
- 525 g Risotto riisiä
- 180 ml valkoviini
- 1 tl Sahrankierteet
- 150 g Tuoretta parmesaania
- Suolaa
- Mustapippuri
Ohjeet
Vasikan täytetyt rinnat:
- Hienonna persilja, basilika ja kinkku.
- Parifioi vasikanrinta ja paloittele sitä tarvittaessa ohueksi, jotta lihapala pääsee hyvin rullalle. Sivele sisäpuoli sinappilla.
- Sekoita munat, parmesaani ja suola ja valmista frittata (omeletti) ja aseta se sitten lihan päälle.
- Valuta tikkukastike, hienonna se ja sekoita persiljan, basilikan, kinkun ja valkosipulin kanssa, kaada munakkaan päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääri liha rullalle ja sido se keittiölangalla tai verkolla.
- Kuumenna öljy ja voi pannulla tai paistinpannulla, paista liha kullanruskeaksi ja mausta suolalla. Kaada liemi ja peitä kansi ja anna hautua uunissa 190 asteessa noin 2 tuntia. Kääntele välillä ja kaada liemi päälle.
- Poista liha, anna levätä muutama minuutti, poista lanka ja tarjoile viipaleina.
Sahramilla valmistettu risotto:
- Kuumenna liemi kiehuvaksi. Säädä lämpöä niin, että liemi kiehuu jatkuvasti.
- Sulata naudanliha ja 4 ruokalusikallista voita toisessa kattilassa. Kuullota sipulia siinä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon riisi ja kuullota 1-2 minuuttia, kunnes jyvät peittyvät voilla ja ovat läpikuultavia.
- Valuta mahdollisen viinin kanssa ja sekoita, kunnes se on haihtunut. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja keitä sekoitellen. Kun riisi on imenyt liemen, lisää toinen kauhallinen lientä. Jatka sekoittamista, kunnes riisi on kypsää. Tämä kestää noin 15-20 minuuttia.
- Kaada sillä välin 2 ruokalusikallista erittäin kuumaa vettä sahramin päälle kulhossa ja anna kiehua. Testaa silloin tällöin, onko riisi jo al dente. Sekoita sahramivesi ennen viimeisen liemen lisäämistä.
- Kun riisi on valmis, lisää hieman suolaa (parmesaani lisää suolaa myöhemmin) ja pippuria maun mukaan. Ota kattila pois uunista. Sekoita joukkoon loput voista ja parmesaanista. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia ja tarjoile.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 8kcalhiilihydraatit: 0.4gproteiini: 0.4grasva: 0.1g
