Haudutettuja vasikan poskia lasitetuilla porkkanoilla ja keväisellä yrttisalaattilla

Vasikan posket

• Parriuta vasikan posket, liuota sitten hyvin kauttaaltaan painekattilassa erittäin kuumaan kirkastettuun voihin ja poista. Paahda nyt kuutioidut keittovihannekset samassa rasvassa, lisää posket ja kuorruta puoli pulloa punaviiniä, lisää tarvittaessa. Lisää valkosipulin kynsi, muutama rosmariinin oksa ja sulje painekattila.

• Heti kun venttiilistä tulee höyryä, jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä 42-44 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja avaa ohjeen mukaan. Irrota leuat ja pidä lämpimänä.

• Laita kastiketta varten kattilan sisältö siivilän läpi ja vähennä loput punaviinistä ja hyvästä portviinistä, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.

Porkkanat

• Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi, keitä sitten suolalla maustetussa ja sokeroidussa vedessä noin 8 minuuttia, valuta ja huuhtele hetken aikaa.

• Kuumenna pannulla kirkastettu voi murskatun valkosipulin ja kurkuman kanssa, lisää sitten porkkanat ja paista. Lisää sitten ripaus vaahterasiirappia, karamellisoi ja vielä minuutin kuluttua kuorruta soijakastikkeella.

salaatti

• Salaattia varten puhdista ja pese salaatti. Sekoita etikka, öljy ja muut aineet vinegretteksi ja lorauta salaatin päälle.

• Aseta porkkanat lautasille, aseta posket päälle ja koristele kastikkeella. Tarjoa salaatti vinaigretten kanssa ja koristele kukilla.