Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
Esitaikina
- 100 g Ruisjauho tyyppi 1150
- 175 g Vesi kylmää
- 1 hyppysellinen Kuivahiiva
Päätaikina
- 600 g Vehnäjauhot tyyppi 550
- 200 ml Vesi 40°C
- 60 g Creme fraiche 5°C tai 30gr. Laardi
- 15 g Merisuola
- 3 g Kuivahiiva
- 1 rkl vehnäjauho (esim. ripottele)
- 60 g Sourdough lähestymistapa
- 4 g Leipäapila
Ohjeet
- Ensimmäinen kakku: punnita vesi, ripottele päälle hieman hiivaa (joissain resepteissä on 0.1 g, mutta kuka sen voi punnita?). Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Anna olla lämpimässä tunnin ajan ja sitten jääkaapissa 24 tuntia.
- Hapanjuuri: Minulla on jääkaapissa omaa, jota on syötettävä säännöllisesti. Joitakin on ostettavia tai löytyy riittävästi ohjeita sen tekemiseen, joten tallennan tämän kuvauksen tänne.
- Päätaikina: Punnitse vesi, lisää hiiva. Punnitse jauhot, hapantaikina ja muut aineet ja lisää creme fraichea lukuun ottamatta. Lisää esitaikina ja anna monitoimikoneen sekoittua 5 minuuttia alimmalla teholla. Jos taikina on vielä liian kuivaa, voit nyt lisätä hieman vettä. Lisää nyt creme fraiche. Ne, jotka pitävät siitä rustiikista (ja itse asiassa se on pané rustico), käyttävät sen sijaan laardia. Vaivaa sitten 10 minuuttia seuraavalla korkeammalla tasolla. Taikina on nyt hieman tahmeaa, mutta irtoaa hyvin kulhosta. Ihanteellinen taikinan lämpötila on 22-24 astetta.
- Ota taikina pois ja aseta se kevyesti jauhotetulle alustalle ja anna käydä siellä peitettynä 2.5 tuntia. Venytä ja taita uudelleen 30 minuutin välein. Tämän ajan jälkeen taikinan tilavuus on kasvanut ja sen annetaan nyt kypsyä 24 tuntia riittävän suuressa kannellisessa astiassa jääkaapissa.
- Esilämmitä uuni seuraavana päivänä 250 °C:seen (ominani tuo valitettavasti vain 225 °C, mikä on yhdistelmähöyrystimen haittapuoli). Jos käytät leivinkiveä tai pizzakiveä, esilämmitä 45 minuuttia.
- Ota taikina jääkaapista ja anna sen levätä hetken aikaa tottua. Muotoile taikinasta kolme säiettä kevyesti jauhotetulla alustalla, pyörittele ne vehnäjauhossa ja kierrä yksittäisten säikeiden päät toisiaan vasten. Anna levätä 30 minuuttia. Kun osat ovat uunissa, vähennä lämpöä 230 °C:seen ja paista runsaalla höyryllä 18-20 minuuttia.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 1kcal
