Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
hapanta
- 1 rkl Vehnähapantaikina
- 200 g Vehnäjauho 1600
- 200 g vesi
Päätaikina
- 300 g Vehnäjauho 1600
- 400 g Täysjyväspelttijauhot
- 450 ml Vesi (kylmä)
- 15 g Suolaa
- 2 tl Leipäapila
- Sourdough lähestymistapa
Ohjeet
- Jos sinulla ei ole omaa hapantaikinaa, voit käyttää ostettua sitä tässä ensimmäisessä vaiheessa. Internet tarjoaa myös lukuisia reseptejä sellaisen "jalostukseen" itse. Missä tahansa: 1 rkl riittää alkupalaksi. Siinä on tarpeeksi bakteereja. Vehnäjauhotyyppi 1600 tunnetaan myös nimellä Ruchmehl ja se tulee alun perin Sveitsistä. Se sisältää enemmän proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja kuin muut vehnäjauhot, koska myös pintakerros on jauhettu. Myös vehnäjauhoa 1050 voidaan käyttää korvikkeena.
- Sekoita yksi ruokalusikallinen hapantaikinaa vehnäjauhojen ja veden kanssa ja anna vaikuttaa kannellisessa kulhossa 24 tuntia huoneenlämmössä.
- Punnitse päätaikinan ainekset. Veden määrä riippuu käytetyn jauhon laadusta. Joten pidä itsesi ja lisää mieluummin jotain, jos taikina on liian kuivaa. Lisää hapantaikina. Leipäapila on puhdas makuaine ja myös makuasia.
- Sekoita 5 minuuttia monitoimikoneessa alimmalla asetuksella ja vielä 5 minuuttia seuraavalla asetuksella. Lisää tarvittaessa vettä. Anna käydä 90 minuuttia huoneenlämmössä ja venytä ja taita uudelleen 30 minuutin välein. Laita taikina sitten kannelliseen kulhoon jääkaappiin 3 päiväksi.
- Sopeuta tämän ajan jälkeen 1 - 2 tuntia huoneenlämmössä. Muotoile leipä ja anna sen levätä nostatuskorissa 2 tuntia. Kuumenna uuni 230 °C:seen. Jos käytät leivinkiveä, leikkaa leipää vähintään 40 minuuttia ja paista runsaalla höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 210 asteeseen ja paista 40 minuuttia ilman höyryä. Paistoajan viimeisen 5 minuutin aikana annan vielä höyryä, jotta saadaan hieman kiiltävä, rapea kuori.
- Ota leipä uunista yhteensä 50-55 minuutin paistoajan jälkeen ja anna jäähtyä ritilälle. Leivässä on villejä kuplia muruja ja se on erittäin maukasta.
