Ruusukaali: aliarvioitu talvivihannes

Ruusukaali on runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja sisältävä talvikasvi, josta tulisi nauttia paljon useammin kylmänä vuodenaikana. Korkean elintärkeän aineen pitoisuuden ansiosta herkät kukinnot suojaavat meitä vilustumiselta ja flunssan kaltaisilta tulehduksilta, ovat hyvä kasviproteiinin lähde ja suojaavat meitä syöpää aiheuttavilta aineilta. Ruusukaali sisältää myös fytokemikaaleja, jotka voivat auttaa niveltulehduksessa, astmassa ja jopa autismissa. Mutta miksi kaikki eivät pidä ruusukaalista? Ja mitä tulee ottaa huomioon valmistelussa, hankinnassa ja varastoinnissa sekä omassa puutarhassa kasvatettaessa?

Ruusukaali – terveellinen talvivihannes

Kuten kaikki muut kaalityypit, ruusukaali (Brassica oleracea var. gemmifera) on peräisin villikaalista ja kuuluu siksi suureen ristikukkaisten perheeseen. Mutta kun z. Esimerkiksi parsakaali tai valkokaali koostuu yhdestä päästä, ruusukaalikasvissa on jopa 40 saksanpähkinän kokoista silmua (kukkia), jotka kasvavat ituina noin 70 cm korkean rungon lehtien kainaloista. Tästä syystä minikaalit tunnetaan myös versoina tai versokaalina.

Lisäksi ruusukaalia kutsutaan myös ruusukaaliksi, mikä osoittaa niiden alkuperän. Ensimmäiset todisteet viljelystä vievät meidät takaisin vuoteen 1587 nykyisessä Belgiassa. 19-luvun alussa ruusukaalit pääsivät lopulta Ranskaan ja sieltä Englantiin ja Pohjois-Amerikkaan. Nykyään Alankomaita, Ranskaa ja Iso-Britanniaa pidetään ruusukaalin tärkeimpinä viljelyalueina.

Kaalin versot koostuvat monista pienistä pinottuista lehtisistä, jotka ovat ulkopuolelta vihreitä ja sisältä kellertävänvalkoisia. On myös ruusukaalilajikkeita (esim. rubiineja), joille on ominaista kirkkaan violetti väri ja makea sävy.

Ruusukaali: parasta ensimmäisen pakkasen jälkeen

Ruusukaali on tyypillinen talvikasvi, joka on sesonkiaikana marraskuusta tammikuuhun, mutta sitä voi ostaa monista paikoista jo loppukesästä ja pitkälle kevääseen. Kukat maistuvat erityisen hyvältä vasta ensimmäisen pakkasen jälkeen, koska ne maistuvat silloin vähemmän katkeralta ja herkemmältä. Kun useimmat muut vihanneskasvit ovat jo aikoja sitten menneet "talveille", herkät kaalinpäät uhmaavat tuulta ja säätä ja hemmottelevat meitä ihmisiä runsaalla ravinnecocktaililla, jotta mekin selviäisimme kylmästä vuodenajasta paremmin.

Ruusukaali suojaa syöpää aiheuttavilta aineilta

Wienin lääketieteellisen yliopiston, DIfE:n, Tšekin tasavallan tiedeakatemian ja Belgradin yliopiston tutkijat suorittivat tutkimuksen, jossa oli 8 osallistujaa. Koehenkilöt söivät 300 grammaa keitettyä ruusukaalia päivittäin 6 päivän ajan. Osoitettiin, että ruusukaalien nauttiminen suojaa valkosoluja soluvaurioilta, joita esim. B. aiheuttavat amiinit. Nämä ovat syöpää aiheuttavia aineita, joita syntyy, kun esimerkiksi lihaa tai muita proteiinipitoisia ruokia paistetaan tai grillataan.

Ruusukaali: Antioksidantti ja tulehdusta ehkäisevä

Kokonainen tutkimussarja on myös osoittanut, että kaalivihanneksen ja siten myös ruusukaalin sisältämät vaikuttavat aineet voivat ehkäistä ja parantaa monia kroonisia sairauksia. Tämä sisältää myös sulforafaani-nimisen antioksidantin, joka voi estää kasvaimia ja jopa tuhota syöpäsoluja, mistä olemme jo raportoineet täällä ja täällä sinulle.

Lisäksi sulforafaanilla on massiivinen anti-inflammatorinen vaikutus, joten sitä voidaan käyttää myös astmassa ja kroonisissa tulehduksellisissa nivelsairauksissa, kuten niveltulehduksessa. Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, on olemassa jopa kliininen tutkimus, joka osoitti, että kaalin sulforafaani voi lievittää autismin oireita.

Ruusukaali säätelee hormonitasapainoa

Lisäksi ruusukaalien syöminen tarjoaa diindolyylimetaania (DIM), yhdistettä, joka muodostuu kehossa ristikukkaisten ja muiden ristikukkaisten kasvien ruuansulatuksessa.

Ensinnäkin DIM on voimakas antioksidantti, joka eliminoi vapaita radikaaleja ja vähentää solujen oksidatiivista stressiä. Lisäksi DIM estää kahta proteiinia, jotka osallistuvat kasvainten ja metastaasien kehittymiseen. Samalla aine vahvistaa immuunijärjestelmää, joten DIM torjuu syöpää usealla rintamalla samanaikaisesti.

Koska DIM voi myös säädellä estrogeenitasoja, se lievittää monia terveysongelmia, jotka voivat liittyä estrogeenidominanssiin (estrogeenin liiallinen taso suhteessa progesteroni- tai testosteronitasoihin), kuten B. premenstruaalinen oireyhtymä (PMS), hormoniriippuvainen rintasyöpä , vaihdevuosien oireet ja miehillä myös patologinen muutos eturauhasessa.

Ruusukaali aktivoi immuunijärjestelmää

Sekä sulforafaani että DIM muodostuvat vain ruusukaalien ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa ihmiskehossa. Lähtöaineet ovat ns. glukosinolaatit (sinappiöljyglykosidit). Kaikista kaalityypeistä ruusukaali sisältää muuten eniten glukosinolaatteja, jotka antavat sille myös hieman katkeran maun. Lisäksi glukosinolaateilla näyttää olevan erittäin myönteinen vaikutus suolistoon ja immuunijärjestelmään – kuten saksalaiset tutkijat havaitsivat vuonna 2011.

Freiburgin tutkijoiden professori Andreas Diefenbachin johtama tutkimus osoitti, että glukosinolaatit aktivoivat ihmisen immuunijärjestelmää parantamalla suolistoympäristöä ja stimuloivat siellä uusien imusolmukkeiden muodostumista. Suolen lymfaattisissa follikkeleissa (Peyerin laastarit) valkosoluja (kehon poliisi) koulutetaan ja koulutetaan. Eli mitä parempi suoliston terveys, sitä vahvempi immuunijärjestelmä.

Ruusukaali: Voivatko ne vahingoittaa kilpirauhasta?

Kaalista varoitetaan toistuvasti kilpirauhasen yhteydessä, koska ristikukkaisilla kasveilla sanotaan olevan struumavaikutus, mikä tarkoittaa, että niillä on kilpirauhasen toimintaa estäviä ja struumaa muodostavia vaikutuksia.

Tämä on kuitenkin jo kauan sitten kiistetty tutkimuksessa. Tutkimukseen osallistuneet söivät 150 grammaa ruusukaalia päivittäin neljän viikon ajan ilman, että sillä oli mitään vaikutuksia kilpirauhasen terveyteen. Siitä tulee ongelma vain, jos syöt vain ruusukaalia ja syöt niitä kiloittain joka päivä.

Joten vaikka ruusukaali on niin terveellinen vihannes, eikä siinä ole haittoja, kaikki eivät ole hyvissä väleissä niiden kanssa.

Miksi ruusukaalia vältetään usein?

Kaikki eivät pidä ruusukaalista, ja erityisesti lapset hylkäävät ne usein johdonmukaisesti. Suosion puute näkyy myös siinä, että Saksassa ruusukaalia kulutetaan vain noin 400 grammaa asukasta kohden vuodessa. Syynä tähän on se, että ruusukaali sisältää katkeria aineita, joihin lapset reagoivat erityisen voimakkaasti. Tästä syystä kulutuksen pakottamista ei suositella voimakkaasti, muuten vastahakoisuus voi kestää eliniän. Useimmat ihmiset huomaavat rakkautensa kaaliin vasta aikuisina.

Sillä välin useat tutkimukset ovat osoittaneet, että vastenmielisyys z. B. Ruusukaali, parsakaali tai pinaatti, joka sisältää katkeria aineita (esim. fenyylitiokarbamidia), voidaan määrittää geneettisesti. Tämä selittää sen, miksi jotkut ihmiset eivät pidä joistakin karvaista aineista tai vastaavista ruoista ollenkaan, kun taas toiset tuskin tai eivät huomaa karvaita aineita. Kaikki ne, jotka eivät ole geneettisesti alttiita, voivat tietysti ammentaa ruusukaaleja ja loihtia pöytään monenlaisia ​​ruokia.

Ruusukaali keittiössä – valmistelu

Ruusukaalia pidetään tyypillisenä lisukkeena ja se on sivunäyttelijänä yleensä tuomittu maustamaan liharuokia (esim. riistaa). On kuitenkin pidettävä mielessä, että myös maukkaat kukinnot voivat olla pääroolissa. Idätetty kaali leikkaa erinomaisen figuurin, olipa se sitten uuniruokien, muhennosten ja keittojen avainainesosana tai yhdistettynä porcini-sienten, kantarellien, perunoiden tai kastanjoiden kanssa.

Valmista ruusukaali

Valmistustyypistä riippumatta, valmistuksen aikana on otettava huomioon seuraavat asiat:

• Leikkaa ensin varret.
• Poista pienet ulommat lehdet.
• Pese kukinnot huolellisesti.
• Jos haluat varmistaa tasaisen kypsennysprosessin, voit leikata varren X-muotoon keittiöveitsellä.

Ruusukaali raakaruokana

Monet lähteet kertovat meille, että ruusukaaleja ei pidä tai ei pidä syödä raakana, koska ne ovat raskaita vatsalle eivätkä maistu ollenkaan. Todellisuudessa ruusukaali, kuten muut kaalivihannekset, soveltuu erittäin hyvin raakana syötäväksi – esim. B. salaateissa – nautittavaksi. Voit leikata kukinnot hienoiksi viipaleiksi tai raastaa ja tarjoilla yllä suositellun kastikkeen kanssa – C-vitamiinin alla. Raakaruoka – oli se sitten kaali tai jotain muuta – on yleensä raskasta vatsalle, koska sitä ei yleensä yksinkertaisesti pureskella tarpeeksi intensiivisesti. söi kiireesti. Ongelma ei siis ole kaalissa, vaan niissä, jotka eivät voi nauttia siitä.

Lisäksi ruusukaalin sulavuutta voidaan parantaa lisäämällä tiettyjä mausteita tai yrttejä – esim. B.-pippuria, kuminaa, korianteria tai katajanmarjoja. Mikään ei tietenkään estä höyrytystä tai valkaisua:

Blansoi ruusukaali

Vaalennetessa veden tulee aina kiehua kuplivana, jotta se jäähtyy vain hetken, kun kukinnot upotetaan ja alkaa sitten nopeasti kiehua. Joten ole varovainen, ettet vaahdota suuria annoksia. Jos ruukussa on 5 litraa, ei siinä saa valkaista kerralla enempää kuin 500 grammaa ruusukaalia.

Kukinkat pysyvät kiehuvassa vedessä 3 minuuttia ja jäähtyvät sitten välittömästi jäävedessä saman verran. Kulho ei kuitenkaan saa olla liian pieni, jotta kukinnot voivat jäähtyä tasaisesti.

Keitä ruusukaali

Laita ruusukaalit kattilaan, jossa on vettä, jonka ei tarvitse peittää ruusukaalia. Lisää noin puoli teelusikallista meri- tai vuorisuolaa ja kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja peitä kattila kannella. Ihanteellinen kypsennysaika on 5–7 minuuttia, ja ruusukaalit ovat kiinteitä.

Ruusukaalia ei pidä keittää tai höyryttää pidempään, sillä ne menettävät silloin sekä makunsa ja värinsä että elintärkeät aineensa. Keittotesti voidaan suorittaa terävällä veitsellä. Jos ruusukaali on kypsennetty ja kattilassa on vielä vettä, sitä ei saa heittää pois, vaan käyttää kastikkeeseen, sillä se sisältää monia elintärkeitä aineita.

Ruusukaali keitossa

Ruusukaali sopii erityisen hyvin keittoihin. Varsinkin kylminä talvipäivinä tämä ruusukaalikeitto on ihanteellinen ateria lämmittämään ja vahvistamaan immuunijärjestelmää lukuisten arvokkaiden ainesosien ansiosta.

Ainekset (4-6 hengelle):

• 400 grammaa ruusukaalia
• 2 vahamaista perunaa
• 3 rkl rasvaa (esim. voita tai oliiviöljyä)
• 1 pieni punasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tsp kurkuma
• 2 l kasvislientä
• 2 rkl kookosmaitoa
• 1 rkl kirveliä
• 1 rkl persiljaa

Valmistelu:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli erikseen, puolita kukinnot pituussuunnassa ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.
2. Kuullota sipulia lyhyesti kattilassa rasvassa, lisää kukinnot ja anna niiden saada hieman väriä.
3. Nyt voit lisätä perunat, valkosipuli ja kurkuma, sekoita hyvin ja lisää sitten kasvisliemi
4. Odota keiton kiehumista ja keitä hiljalleen noin 15 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon kookosmaito ja lisää yrtit.

Vinkki: Voit myös soseuttaa ruusukaalikeiton ennen tarjoilua.

Paahdettua ruusukaalia

Ruusukaali soveltuu ihanteellisesti pannulla paistamiseen. Puolita kaali pituussuunnassa, lämmitä pannulla hieman öljyä (esim. oliiviöljyä) ja laita minikaalit leikkuupuoli alaspäin. Paista puolikkaat kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Voit sitten kuoritella kukinnot pienellä määrällä valkoviiniä tai vettä. Nesteen tulee peittää vain kattilan pohja. Ruusukaalia keitetään, kunnes vesi on haihtunut. Lopuksi voit esim. B. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle sitruunamehua.