Tattari

Nimestä poiketen tattari ei ole vilja, mutta sitä käytetään samalla tavalla keittiössä. Tuotetiedoistamme saat selville tärkeimmät faktat terveenä pidetystä rypälekasvista.

Mielenkiintoisia faktoja tattarista

Tattari (kasvitieteellinen: Fagopyrum esculentum, aito tattari) on ns. pseudovilja. Kasvi ei ole sukua jyville, kuten vehnälle tai rukiille, vaan raparperille ja suolahapolle. Alun perin Vähä-Aasiasta kotoisin olevaa sitä viljeltiin myös Euroopassa ravintona keskiajalta lähtien. Siemenet, jotka muistuttavat pyökkiä, syödään. Vaikka entinen perusruoka tässä maassa korvattiin perunalla, tattari on edelleen hyvin yleinen itäeurooppalaisessa keittiössä – esimerkiksi resepteissä, kuten tattarirouheissa. Saksassa ruokaa käytetään pääasiassa viljan gluteenittomana vaihtoehtona.

Ostaminen ja varastointi

Hyvin varustetuista supermarketeista sekä luontaistuotekaupoista ja luontaistuotekaupoista voit ostaa sekä täysjyvätuotteita että tattarijauhoja. Muita saatavilla olevia tuotteita ovat hiutaleet, rouhe, rouhe, nuudelit ja taimet sekä paisutettu tattari mysliin. Tärkeimmät alkuperämaat ovat Kiina, Venäjä, Ranska, Puola ja Brasilia, mutta on myös saksalaista tattaria. Älä varastoi liikaa kerralla, sillä tattarituotteet pilaantuvat suhteellisen nopeasti ja maistuvat sitten eltaantuneilta. Valolta suojattu, kuivavarastointi pidentää säilyvyyttä.

Keittiövinkkejä tattariin

Pähkinäinen ja hieman kitkerä aromi tekee tattarista ihanteellisen pohjan makeille ruoille. Varsinkin hedelmien kanssa yhdistettynä pseudovilja kehittää miellyttävän maun – esimerkiksi tattari marjojen kera tekee herkullisen aamiaisen. Leivän tai kakkujen leivontaan gluteeniton jauho soveltuu vain vehnän ja kakun sekoitukseen. gluteeniproteiinin puutteen vuoksi – tattarijauhojen osuus voi olla yleensä jopa 30 prosenttia. Jos haluat käyttää sitä puhtaana, tattaripannukakut toimivat erittäin hyvin. Ne ovat suosittuja Venäjällä blineinä ja Ranskassa galetteina. Tukevia ruokia varten jyvät voidaan keittää kuten riisiä ja käyttää keiton ainesosana. On tärkeää huuhdella ne hyvin ennen jatkokäsittelyä, jotta niiden sisältämät katkerat aineet poistetaan. Monipuolisista tattariresepteistämme löydät monia muita vinkkejä ja ruoanlaittoideoita.