Kakku Ganache-täytteellä ja Fondant-pinnoitteella

Ensimmäinen asia on valmistaa ganache. Pilko suklaa isolla veitsellä todella hienoiksi paloiksi. Jos sinulla on hyvä mikseri, voit myös käyttää tätä apuna. Kiehauta nyt kerma hetkeksi ja lisää sitten suklaa. Anna levätä hetken, jotta suklaa "sulaa". Sekoita sitten suklaa ja kerma puulusikalla. Älä unohda ruukkuja.

Kun kaikki on hyvin sekoitettu, on tehosekoittimen vuoro. Sinun on upotettava se oikein, jotta ei muodostu vaahtoa ja massa vain homogenoituu. Nyt massa tulee jäähtymään noin 2 tunniksi jääkaapissa.

Valmistele nyt kakkupohjat peräkkäin seuraavasti. Sekoita munat ja sokeri vatkaimella noin 7 minuuttia, kunnes ne ovat todella valkoisia ja vaahdottavia. Sekoita sitten jauhot kaakaon ja leivinjauheen kanssa. Sekoita öljy munan ja sokerin seokseen useassa vaiheessa. Siivilöi sitten jauhoseos ja sekoita joukkoon, tämäkin tehdään useassa vaiheessa. Sekoita lopuksi joukkoon jäähtynyt, vielä nestemäinen suklaa.

Laita pienen pohjan taikina koon 18 uunivuokaan ja ison pohjan taikina koon 28 uunivuokaan. Paista 180° noin 40 minuuttia. Tarkkaile paistoajan lopussa pohjaa ja mieluiten tee tikkukoe. Valmista toinen taikina vähän ennen paistoajan loppua. Kun kakkupohja on valmis, laita se sivuun jäähtymään ja paista seuraava taikina.

Kun toinen pohja paistuu, voi fondantin valmistaa. Sekoita tätä varten jauhettu gelatiini 12 ruokalusikalliseen vettä ja anna turvota noin 10 minuuttia. Kuumenna sitten hetken mikroaaltouunissa, älä keitä! Kuumenna myös 40 ml vettä ja lisää glukoosi. Sekoita sitten kaksi seosta keskenään. Nyt 500g tomusokeria voidaan sekoittaa nesteeseen useassa vaiheessa.

Sulata nyt palmurasva kattilassa ja lisää myös massaan ja sekoita hyvin. Nyt sekoitetaan taas tomusokeria, kunnes muodostuu tahmea möykky. Vaivaa sitten loput tomusokerista käsin. Fondantin ei pitäisi olla enää hauras tai tahmea. Koostumukseltaan sen pitäisi olla kuin kiinteää muovailumassaa. Jos näin ei ole, lisää joko vähän tomusokeria tai rasvaa.

Nyt fondantin voi värjätä halutuilla väreillä. Paras tapa tehdä tämä on käyttää geelipohjaisia ​​elintarvikevärejä. Kun kaikki on värjätty haluamallasi tavalla, yksittäiset fondantit kääritään kalvoon ja säilytetään jääkaapissa vähän ennen käyttöä.

Nyt myös toisen kerroksen pitäisi olla valmis. Tämäkin laitetaan sivuun jäähtymään. Voit leikata ensimmäisen kerroksen kolmeen osaan ja seistä valmiina käsiisi.

Kun odotat toisen pohjan jäähtymistä, voit viimeistellä ganachen. Tätä varten vatkaa massa sekoittimella. Aluksi ganache muuttuu paksuksi, sitten kermaiseksi, hetken kuluttua vaaleammaksi ja myös kiinteämmäksi. Nyt on huolehdittava siitä, että kermaa ei vatkata liian kauan, muuten voi irtoaa kerman nestemäisistä ainesosista ja ganache on karkeaa. Sekoita lopuksi seos uudelleen lusikalla. Kerma on nyt valmis.

Toisen kerroksen olisi pitänyt jo jäähtyä tarpeeksi. Leikkaa se nyt kolmeen tasaiseen viipaleeseen ja aseta se toiseen kerrokseen. Laita kakkulautanen mukaan. Fondantti kannattaa nyt ottaa myös ulos jääkaappiosastosta. Tarvitset myös kaksi leivinpaperia ja 5 kebabvartasta.

Ota nyt suurempi pohja, aseta levy työtasolle ja peitä se ganachella. Peitä sitten päällystetty kiekko seuraavalla levyllä ja levitä pinnalle taas kerma. Lopuksi laitat päälle seuraavan ja peität sen myös ganachella. Levitä nyt kermaa reunoille ja tasoita ne niin, että muodostuu kaunis, tasainen iho.

Tee sama pienemmällä pohjalla. Sitten laitat isomman pohjan kakkulautaselle, pienemmän lautaselle tai vastaavalle. ja laittaa sen vielä kerran kylmään. Tänä aikana voit vaivata fondanttia pehmeäksi ja jakaa pinnoitetta varten tarkoitetun osan kahteen osaan (1/3 ja 2/3). Kauli se sitten noin 3 mm paksuiseksi ympyräksi.

Ota isompi pohja jääkaapista ja aseta sen päälle kaulittu fondantti, tasoita se ja leikkaa varovasti ylimääräinen fondantti pois. Kiinnitä nyt shakkikebabit ympyrän muotoon alemman kakkutangon keskelle. Peitä nyt pienempi pohja fondantilla samalla tavalla. Sitten laitat sen varovasti alemmalle kakkupohjalle.

Nyt kakun voi koristella haluamallaan tavalla, muodoilla, jotka on tehty fondantista tai sokeri- tai suklaakuvioista jne. Ainoa mitä ei saa käyttää on kermavaahtoa, koska se ei sovi fondantin kanssa...ei ole oman luovuuden rajat, pidä hauskaa! 🙂