John Myers
Ainekset
- 100 g voi
- 200 g korput tai keksit
- 1 hyppysellinen kanelista
- 2 paketit bourbon-vaniljasokeria
- 4 munat M
- 200 g sokeri
- 800 g kaksinkertainen tuorejuusto
- 2 rkl sitruunamehu
- 200 g Ranskankerma
Ohjeet
- Sulata voi ja anna jäähtyä. Murenna korppu tai keksit karkeasti ja laita pakastepussiin, sulje. Murenna hienoksi kaulimella.
- Sekoita voi muruseokseen, kaneliin ja 1 pussiin vaniljasokeria ja painele voitelemattomaan muotoon pohjaksi.
- Kuumenna uuni 150°:een. Vatkaa munat ja sokeri sauvasekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto vähitellen. Lisää sitruunamehu ja kaada seos murunpohjan päälle.
- Paista kakkua uunissa (keskellä) n. 1 tunti. Sekoita crème fraîche jäljellä olevan vaniljasokerin kanssa ja levitä tasaisesti juuston päälle. Paista vielä 10 minuuttia. Poista ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Ravitsemus
Kalifornian juustokakku – UKK
Mitä eroa on New Yorkin juustokakun ja Kalifornian juustokakun välillä?
Tavallinen juustokakku käyttää paksua kermaa ja smetanaa ohentamaan taikinaa ja luomaan silkkisemmän, kermaisemman koostumuksen. New Yorkin juustokakku painaa tuorejuustoa, minkä vuoksi se on niin tiheää ja täyteläistä. Ylimääräinen tuorejuusto ei ole ainoa asia, joka tekee New Yorkin juustokakusta niin erityisen.
Onko paistettu tai paahtamaton juustokakku parempi?
Näiden kahden juustokakun rakenteet ovat täysin erilaisia. Paistamaton versio on paljon pehmeämpi ja melkein moussemainen. Molemmat ovat aivan herkullisia. Minulla on yli 20 leivottua juustokakkureseptiä, jos haluat paistetun.
Mitkä ovat kaksi juustokakkutyyppiä?
Klassinen paistettu juustokakku ja New Yorkin juustokakku ovat serkkuja, koska ne ovat paistettuja juustokakkuja, joissa on lähes identtisiä ainesosia. Toisaalta tyypillisesti leivotussa juustokakussa on vain kolme ainesosaa: tuorejuusto, sokeri ja munat. Voit kuitenkin halutessasi lisätä smetanaa.
Mikä tuorejuusto sopii parhaiten juustokakulle?
Jotkut ihmiset ovat merkkiuskollisia Philadelphialle, enkä kiellä, että tästä tuorejuustosta tulee erityisen silkkinen ja rehevä juustokakku. Olen myös tehnyt juustokakkuja paikallisilla ja off-brändeillä ja ollut täysin tyytyväinen.
Mitä maissitärkkelys tekee juustokakussa?
Kun lisäät maissitärkkelystä tai jauhoja juustokakkuun, rakenne muuttuu kiinteämmäksi ja karkeammaksi – ei ehkä ihanteellinen jälkiruoaksi, mutta mielestäni sopiva suolaiseen juustokakkuun.
Mitä tapahtuu, jos sekoitat juustokakun liikaa?
Vältä ylisekoittamista: Toisin kuin muut kakut, joissa ilman sekoittaminen taikinaan on avainasemassa, ylisekoitettu juustokakku voi nousta, pudota ja sitten halkeilla ylimääräisestä ilmasta. Ainesosien (juusto, munat, nesteet ja aromit) pitäminen huoneenlämmössä voi auttaa.
