Voitko syödä pinaattia raakana?

Pinaatin syöminen raakana salaatissa on joillekin pelottavaa. Onko pinaatinlehtien syöminen hyväksi terveydelle? Periaatteessa vastaus tähän kysymykseen on kyllä! Sen jälkeen lisätään välittömästi "mutta". Tuore, hyvää alkuperää oleva nuori pinaatti on herkku, joka maistuu hyvältä salaatin lisäkkeenä, smoothieen tai rahkaan tai jogurttiin viipaloituna ja on todellinen keväinen tehoste terveelliseen ruokavalioon. Raaka pinaatti on terveellistä vain, jos kiinnität huomiota tiettyihin kohtiin käsittelyn aikana. Pohjimmiltaan ensimmäinen rajoitus on, että lehtipinaattia tulee syödä vain raakana, ei juuripinaattia, joka - kuten nimestä voi päätellä - korjataan juuren kanssa.

Se on pinaatissa

Pinaatti sisältää monia kivennäisaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja mangaania, sekä vitamiineja. Etenkin raa'at vihannekset sisältävät runsaasti C-vitamiinia. Yhtä terveellisiä ja runsaasti ovat karotenoidit, jotka suojaavat silmän makulaa rappeutumiselta. Erityisesti porkkanoissa sanotaan olevan paljon karotenoideja, mutta pinaatti voi olla juurikasviksen kärjessä ravitsemuksellisten hyötyjen suhteen. Vika on se, että pinaatti sisältää erityisen paljon rautaa. Tämä oletus perustuu 19-luvun laskentavirheeseen: sen sisältämä määrä oli liitetty väärin tuoreisiin eikä kuiva-aineisiin. 3.4 grammaa tuoreita pinaatinlehtiä on noin 100 milligrammaa rautaa. Se ei vaikuta liialliselta, mutta se on silti kaksinkertainen tai nelinkertainen moniin muihin vihanneksiin verrattuna.

Syö pinaattia raakana: kiinnitä huomiota nitraattipitoisuuteen!

Pinaatti, jolla on mahdollisesti korkea nitraattipitoisuus, on yleensä negatiivinen otsikko. Jos maaperä sisältää paljon typpeä, kasvi myös imee sitä paljon. Periaatteessa tämän ei tarvitse olla negatiivista, jos vihannekset kasvavat nopeasti runsaassa auringonpaisteessa ja "hyödyntävät" typpeä. Syksyllä ja talvella kasvava pinaatti ei kuitenkaan pysty hyödyntämään ainetta täysimääräisesti: pinaatti varastoi aineen eli rikastaa sitä. Tämän seurauksena nitraatti voi muuttua elimistössä nitriitiksi. Nitriitin tiedetään hapettavan punasolujen sisältämää rautaa. Nämä eivät enää pysty kuljettamaan happea – ja se ei ole kovin terveellistä.

Nitraatin suhteen on huomioitava seuraava:

• Aina kun mahdollista, osta luomupinaattia tai kasvata sitä omassa puutarhassasi kohtalaisen typpipitoisessa pesässä. Ulkopinaatti sisältää vähemmän nitraattia kuin kasvihuonepinaatti.
• Pinaatti tulee korjata illalla, sillä silloin nitraattipitoisuus on alhaisin päivän mittaan.
• Alle viiden kuukauden vauvoille ei pidä antaa raakaa pinaattia. He voivat kehittää siniriippuvuuden (syanoosi) hapen puutteen vuoksi.
• Sadonkorjuun jälkeen pinaatti tulee säilyttää jääkaapissa, koska kylmät lämpötilat estävät nitraatin muuttumisen nitriitiksi.

Entä oksaalihappo?

Oksaalihappoa löytyy pääasiassa pinaatin vanhemmista lehdistä. Oksaalihappo voi estää kivennäisaineiden, kuten raudan, kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä elimistöön ja edistää munuaiskivien muodostumista, mutta vain ihmisillä, joilla on taipumusta munuaissairauteen tai joilla on jo munuaissairaus – ainakin Bremenin kuluttajakeskuksen lausunnon mukaan . Raparperilla ja mangoldilla on samanlainen vaikutus. Vihannesten happamuus lisääntyy vuoden aikana. Raaka pinaatti on siksi parempi nauttia keväällä kuin kesällä. Muita vinkkejä pinaatin oksaalihapon pitämiseen alhaisena:

• Etenkin nuoria lehtiä kannattaa nauttia raa'ina. Vanhemmat lehdet, joissa on aallotettu pinta, sisältävät todennäköisesti enemmän oksaalihappoa. Sama koskee varsia tai lehtiä. Ne voidaan myös revitä pois tai leikata ennen käyttöä.
• Pinaatin yhdistäminen kalsiumin lähteisiin, kuten juustoon tai hapankermaan, sitoutuu osaan oksaalihappoa, joka sitten erittyy suoliston kautta.
• Jos sinulla on ongelmia virtsakivien ja osteoporoosin kanssa, sinun tulee välttää pinaattia ja muita oksaalihappoa sisältäviä vihanneksia.

Valmista raaka pinaatti kunnolla

Ennen kuin syöt pinaattia raakana, sinun tulee puhdistaa lehdet huolellisesti. Tätä varten laita ne kulhoon kylmään veteen. Keltaiset tai kuihtuneet lehdet lajitellaan etukäteen. Lian ja lian poistamiseksi kokonaan sinun on joskus pestävä se useita kertoja. Sitten otat pinaatin lehdet siivilällä tai käsilläsi veden pinnasta. Tämä estää alle laskeutunutta hiekkaa pääsemästä ruokaan. Raaka pinaatti tarjoillaan salaattina hienolla kastikkeella.