John Myers
Esittely: Malesialainen keittiö
Malesia on kulttuurien sulatusuuni, ja sen keittiö heijastelee tätä monimuotoisuutta. Ruoat ovat usein yhdistelmä malaijilaisia, kiinalaisia ja intialaisia vaikutteita, mikä johtaa ainutlaatuiseen makujen sekoitukseen, joka kiehtoo makuhermoja. Malesialainen keittiö tunnetaan rohkeista, mausteisista makuistaan ja erilaisten yrttien ja mausteiden käytöstä. Jokainen ruokalaji on herkullinen sellaisenaan, mutta malesialaiset mausteet ja kastikkeet vievät maut uudelle tasolle.
Malesian mausteet ja kastikkeet: Yleiskatsaus
Malesialaiset mausteet ja kastikkeet ovat olennainen osa malesialaista ruokaa. Niitä käytetään lisäämään makua, lämpöä ja tekstuuria ruokiin, ja niitä tarjoillaan usein puolelle. Joitakin Malesiassa yleisesti käytettyjä kastikkeita ja mausteita ovat sambal, belacan ja kicap. Nämä mausteet ja kastikkeet ovat monipuolisia, ja niitä voidaan käyttää erilaisissa ruoissa, paistinpannuista nuudelikeittoihin.
Sambal: pohjimmainen malesialainen kastike
Sambal on ehkä tunnetuin ja kaikkialla esiintyvä malesialaisista mausteista. Se on mausteinen kastike, joka on valmistettu chilistä, valkosipulista, salottisipulista ja joskus katkaraputahnasta (belacan). Sambalista on monia muunnelmia eri mausteisuus- ja makutasoilla. Jotkut sambalit ovat makeita ja kirpeitä, kun taas toiset ovat savuisia ja suolaisia. Sambalia voidaan käyttää dippikastikkeena, marinaadina tai mausteena lisäämään makua ja lämpöä nuudeliruokiin, riisiruokiin ja friteereihin.
Belacan: Vahva ja pistävä mauste
Belacan on pistävä mauste, joka on valmistettu fermentoidusta katkaraputahnasta. Se on malesialaisen keittiön perusaine, ja sitä käytetään erilaisissa ruoissa syvyyden ja umami-maun lisäämiseksi. Belacania käytetään usein sambalin valmistukseen, mutta sitä voidaan käyttää myös sellaisenaan mausteena. Se tarjoillaan yleensä tuoreiden vihannesten kanssa tai grillatun lihan mausteena.
Kicap: Makea ja suolainen soijakastike
Kicap eli soijakastike on malesialaisen keittiön perusaine. Sitä käytetään monissa ruoissa, perunoista nuudelikeittoihin, ja sitä tarjoillaan usein mausteeksi puolelle. Malesialainen soijakastike on tyypillisesti makeampaa ja vähemmän suolaista kuin muut soijakastikelajikkeet. Sitä käytetään usein marinaadina lihalle ja äyriäisille tai dippikastikkeeksi nyytille ja kevätkääryleille.
Muita malesialaisia mausteita ja kastikkeita kokeiltavaksi
Sambalin, belacanin ja kicapin lisäksi on monia muita malesialaisia mausteita ja kastikkeita, joita voit kokeilla. Näitä ovat cincalok, fermentoitu katkaraputahna, jolla on kirpeä maku; chiliöljy, mausteinen öljy, joka on valmistettu kuivatuista chilistä ja öljystä; ja asam jawa, tamarinditahna, jota käytetään ruokien kirpeyden lisäämiseen. Näitä mausteita ja kastikkeita löytyy useimmista malesialaisista ravintoloista ja erikoisliikkeistä. Niitä on pakko kokeilla kaikille, jotka haluavat kokea malesialaisen keittiön rohkeita makuja.
