John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Myös:
- 1 tl Suolaa
- 500 g vesi
- Taikina:
- 70 g Jauhot, tyyppi 405
- 1 Muna, koko M
- 3 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
- 2 rkl Mozzarella, hienoksi raastettuna
- 1 rkl Seesaminsiemeniä, valkoisia
- 2 rkl Sellerinlehdet, tuoreet tai jäädytetyt
- 1 hyppysellinen Mustapippuria, tuoreena tehtaalta
- Suolaa maun mukaan
- 1,5 litra Paistoöljy, tuore
Ohjeet
- Leikkaa pestyn parsakaalin pohjasta kanta 1 cm irti ja poista kukinnot noin 3 cm varren kanssa ylhäältä. Pilko suuret kukinnot suupalan kokoisiksi. Leikkaa yläpuistamattomat varren osat poikittain paloiksi n. 3 cm leveä, puolita paksut pituussuunnassa. Kuori päävarret, jotka ovat reunassa lignoituneet, leikkaa 3 cm leveitä paloja ja leikkaa puoliksi pituussuunnassa. Kiehauta suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia.
- Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja poimi ja hienonna virheettömät lehdet. Käytä heti kaksi ruokalusikallista ja pakasta loput lehdet. Punnitse pakastetuotteet ja anna sulaa. Leikkaa virheettömät varret poikittain n. 3 mm leveät rullat ja pakastetaan osissa.
- Riko muna auki ja erottele valkuaiset. Sekoita taikinakuoren ainekset tasaiseksi tahmeaksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa riisiviiniä. Vatkaa valkuaiset lumeksi ja kääntele taikinaan. Anna taikinan kypsyä 5 minuuttia.
- Kuumenna paistoöljy 200 asteeseen. Vedä parsakaalipalat taikinan läpi annoksissa ja paista vaaleanruskeiksi. Tarjoa taikinassa paistettu parsakaali alkupalana jogurttidipin kera tai kala- ja liharuokien lisukkeena ja nauti.
