Cava-kermaa, aprikoosi- ja laventeliragua ja mantelikakkua

Liota liivatelehdet kulhoon kylmässä vedessä pehmentämään ne.

Vatkaa munankeltuaisia ​​sokerin ja sitruunan kuoren kanssa kulhossa lämpimässä vesihauteessa vispilällä tai sauvasekoittimella vähintään 10 minuuttia, kunnes muodostuu valkoinen, paksu, vaahtoava seos.

Purista gelatiini pois ja sekoita vaahdottuun massaan. Sekoita samppanja hitaasti ja varovasti munankeltuaisen ja sokerin seokseen. Ota kulho pois vesihauteesta. Laita kulho kylmään veteen ja anna seoksen jäähtyä sekoittaen.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerma varovasti annoksissa vispilällä jäähtyneeseen vaahtoseokseen. On luotava ilmava, löysä massa. Kaada kerma mittakuppiin, jotta massaa on helpompi annostella.

Täytä cava-kerma jälkiruokalasiin ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, jotta se jähmettyy.

Esilämmitä mantelikakkua varten uuni 180 asteeseen ylä-/alalämpö.

Voitele jousivuoka, jonka halkaisija on 28 cm.

Raasta yhden sitruunan sitruunan kuori hienoksi. Purista mehu pois.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi 120 g sokerin ja ripaus suolan kanssa sauvasekoittimella tai monitoimikoneella vaaleaksi kermaiseksi massaksi, kunnes sokeri on liuennut.

Erottele munat. Sekoita keltuaiset yksitellen voin ja sokerin joukkoon. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa puolikovaksi vaahdoksi. Valuta loput sokerista puolijäykkien valkuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri on liuennut ja valkuaiset jäykkiä.

Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi. Sekoita jauhetut mantelit, sitruunan kuori, Mallorcan mausteseos ja sitruunamehu peräkkäin voin ja sokerin seokseen. Sekoita joukkoon jauho-leivinjauheseos ja kääntele munanvalkuaiset varovasti joukkoon yksittäin niin, että muodostuu kevyt, ilmava taikina.

Kaada taikina valmistettuun kevätvuokaan. Levitä tasaisesti ja paista esilämmitetyssä uunissa, alemmassa kolmanneksessa, noin 30 minuuttia. Ota sitten kakku uunista ja anna jäähtyä vuoassa.

Pese aprikoosit, poista kivet ja leikkaa ne neljään osaan. Kuori inkivääri ja raasta hienoksi. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin auki ja kaavi hedelmäliha pois.

Karamellisoi sokeri kattilassa, lisää raastettu inkivääri ja kuorruta appelsiinimehulla. Lisää vaniljamassa ja hauduta nestettä koko ajan sekoittaen.

Lisää aprikoosit ja sekoita nesteen joukkoon. Lisää siirappi ja hillo, sekoita ja mausta maun mukaan. Ota ragu pois lämmöltä ja anna jäähtyä.

Ota jäähtynyt cava-kerma jääkaapista ja koristele tuoreilla mustikoilla ja tuoreella mintulla. Asettele valmiille lautasille.

Lisää 2 rkl aprikoosiragua, ripottele päälle laventelin kukkia ja leikkaa mantelikakusta pieniä ympyröitä. Ripottele nämä tomusokerilla ja tarjoile myös jälkiruokalautasella.