John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Pastataikinalle:
- 200 g Jauhot
- 100 g Durumvehnän mannasuurimot
- 3 Pc. Munat
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 2 rkl Oliiviöljy
- Munanvalkuaiset
Täyttö:
- 500 g Juuriselleri
- 200 ml Kerma
- 200 ml vesi
- 1 hyppysellinen Muskottipähkinä
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Pippuri
Pähkinävoille:
- 100 g Voi
- 1 tl Tryffeli voi
- 1 hyppysellinen Tryffeli suolaa
Pecorino-vaahdolle:
- 200 ml Vähärasvainen maito
- 40 g pecorino
- 1 hyppysellinen Muskottipähkinä
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Pippuri
Paistetulle munankeltuaiselle:
- 1 litra Kasviöljy
- 100 g Jauhot
- 100 g Panko (korppujauhoja)
- 1 hyppysellinen Suolaa
Ohjeet
- Erottele munat jo edellisenä päivänä paistettujen kananmunien keltuaisille ja laita yksi keltuainen muffinivuokaan (tai pieneen kylmää kestävään astiaan). Peitä kelmulla ja laita yön yli pakastimeen.
Pastataikinalle:
- Laita jauhot, durumvehnän mannasuurimot, munat, suola ja oliiviöljy kulhoon. Vaivaa käsin, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Kääri sitten kelmulla ja anna levätä jääkaapissa noin 1 tunti.
Täyttö:
- Leikkaa sellerijuuri pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kerman ja veden kanssa pehmeäksi ja soseuta. Laita siivilän läpi.
- Anna hautua edelleen korkeimmalla tasolla koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu kiinteä mutta kermainen seos. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Anna jäähtyä jääkaapissa jatkokäsittelyyn asti.
Pecorino-vaahdolle:
- Kiehauta maito, suola, pippuri, muskottipähkinä ja pecorino hetken aikaa liedellä. Valuta sitten siivilän läpi ja jäähdytä. Mitä vähemmän rasvaa ja mitä kylmempi neste, sitä vakaampi on vaahto myöhemmin vaahdotuksessa.
- Kauli pasta taikina viipaleiksi pastakoneella, kunnes sinulla on useita suikaleita. Jauhota nämä niin, etteivät ne tartu toisiinsa tai kiinni työtasoon.
- Voitele taikinalevy aina munanvalkuaisella ja aseta siihen teelusikallinen selleritäytettä n. etäisyydelle. 5 cm.
- Peitä raina käsittelemättömällä rainalla ja paina tiukasti. Leikkaa sitten raviolit irti keksileikkurilla ja jauhota ne uudelleen perusteellisesti ennen kuin laitat ne lautaselle tai uunipellille myöhempää käsittelyä varten.
- Keitä illalla suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia.
- Sulata samanaikaisesti noin 100 g voita kattilassa ei liian korkealla lämmöllä, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Lisää voin joukkoon teelusikallinen tryffelivoita ja ripaus tryffelisuolaa.
- Kaada valumisen jälkeen raviolit siihen ja anna tekeytyä tarjoiluun asti.
- Poista sillä välin jäätyneet munankeltuaiset ja mausta suolalla. Anna paistorasvan lämmetä. Vatkaa 1 muna. Kääntele pakastetut munankeltuaiset ensin jauhoissa, sitten munassa ja sitten pankossa.
- Vaahdota sitten jäähtynyt pecorinomaito maidonvaahdottimella.
- Annostele raviolien päälle noin 3 ruokalusikallista vaahtoa tarjoilun aikana. Lopuksi, makusi mukaan, levitä pinnalle ohuiksi viipaloitu tryffeli.
- Paista lopuksi leivitetyt munankeltuaiset kullanruskeiksi ja laita vuoan keskelle. Hyvä ruokahalu!
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 448kcalhiilihydraatit: 12.8gproteiini: 2.7grasva: 43.6g
