Kantarellipiirakka

Koska tämän pitäisi jäähtyä ennen kuin laitat sen raakataikinan päälle, se tulee valmistaa ensin. Harjaa sienet pois (älä pese) ja puhdista. Luojan kiitos minulla oli muutama päivä sitten valmiina 1 kg kantarelleja keittiöön tai jatkokäsittelyyn ja osa jäädytettiin.... Joten siltä säästyin tänään.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli, kuutioi myös hyvin pieniksi. Revi jauheliha paloiksi. Hienonna persilja hienoksi. Kuullota sipulit ja porkkanat öljyssä suuressa pannussa läpikuultaviksi. Lisää sitten jauheliha ja paista sitä voimakkaasti. Mausta vähän tätä tehdessäsi. Kun se ei ole enää raaka, lisää sienet (tässä vielä pakastettuja, äläkä sulata etukäteen!) Ja keitä sitten kaikkea n. 3 minuuttia sekoittaen useita kertoja. Kokeile kerran ja lisää mausteita tarvittaessa. Kääntele lopuksi joukkoon persilja ja anna kaiken jäähtyä.

Kun sienet jäähtyvät, sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kuutioi voi karkeasti. Työnnä ensin puolet jauhojen joukkoon käsivatkaimen taikinakoukulla, kunnes muodostuu hyvin kuiva, mureneva seos. Neulo sitten loput voikuutiot. Nyt ei niin vahvaa, mutta kunnes murenne on hieman voitainen eikä enää jauhekuiva. Työstä nyt vähitellen etikassa ja jäävedessä puulastalla tai kumilastalla (ei missään tapauksessa käsin!) Ja tee sitten muruista taikina, joka voidaan kaulia.

Voitele piirakka tai torttu muotoon (halkaisija 28 cm) kevyesti. Liimaa sitten muottiin 3-4 leivinpaperiliuskaa, noin 5 cm leveä, ristikkäin, reunasta limittäin, jotta voit tarttua niihin myöhemmin. Voitele sitten suikaleet hieman voita ja vuoraa muotin pohja pyöreällä leivinpaperilla. Näin voit helposti nostaa piirakan pois muotista myöhemmin.

Jaa taikina. Kauli puolikas kevyesti jauhotetulla työtasolla niin, että se on samankokoinen kuin muotin pohja plus reunan korkeus. Rullaa sitten tämä taikinalevy kaulimella, aseta se muotin reunan toiselle puolelle ja rullaa taikina uudelleen auki. Painele sitten taikina varovasti muottiin niin, että se on kaikkialla ja leikkaa yläreuna terävällä veitsellä irti ja suorista. Pistele taikinaa muotin pohjasta useita kertoja haarukalla.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen / alalämpöön. Kauli taikinan toinen puolisko kevyesti jauhotetulla työtasolla noin 2 mm ohueksi ja leikkaa halkaisijaltaan 3 cm ympyrä. Kääri se uudelleen kaulin avulla ja pidä se valmiina. Levitä hieman haalea sienitäytettä taikinapohjan päälle. Vatkaa kaksi munaa jauhojen kanssa ja kaada tasaisesti niiden päälle. Sitten, kuten muottiin levitettäessä, aseta kaulittava lohko taikinalla muotin toiselle puolelle ja rullaa taikina sieniseoksen päälle. Levitä sitten vatkattu munankeltuainen reunoille ja liimaa se ylimmälle taikinalevylle. Mahdollisesti muotoile ylijääneestä taikinasta pieni kierretty reuna ja leikkaa siitä muutama koriste-elementti. Voitele koko taikinan pinta munankeltuaisella ja kiinnitä koriste-elementit ja sivele sitten myös ne. Leikkaa lopuksi saksilla "taikinan kanteen" vielä muutaman kerran pieniä kolmea palaa, jotta niiden läpi pääsee paistaessa höyryä.

Tämä piirakka voidaan tarjoilla kuumana - haaleana ja - jos se on jäähtynyt - se voidaan helposti paistaa uudelleen. ..... Pidän myös kylmästä ... ;-))) Mutta kuten kaikki pitävät. Lisukkeena oli yksinkertainen lehtisalaatti, johon oli lisätty smetanaa, sitruunamehua, sokeria, suolaa ja vähän pippuria. Mukana oli pari mustikkaa ja suikaleiksi leikattua paprikaa hedelmäisyyden vuoksi.