Mangoldi: Terve, vähäkalorinen ja herkullinen

Sveitsin mangoldi tekee paluun. Kaalilajiketta pidettiin pitkään vanhanaikaisena. Chard ei ole vain erittäin terveellistä, vaan myös erittäin monipuolista.

Jokaisen, joka ei ole syönyt tämän tyyppistä kaalia säännöllisesti, tulisi vaihtaa se. Koska mangoldi on terveellistä. Se on yksi kaikkien aikojen terveellisimmistä vihanneksista. Mangoldi ei ole sama asia kuin mangoldi. Nitraattien suhteen on myös otettava huomioon muutamia asioita.

Terve mangoldi: alkuperä ja ominaisuudet

Mangoldi (Beta vulgaris) kuuluu hanhenjalkaperheeseen. Siksi se on sukua pinaatille, sokerijuurikkaalle ja punajuurille (juurikkaalle). Vihannes tunnetaan myös nimellä kaali, purekaali tai roomalainen kaali. Jälkimmäinen nimitys johtuu siitä, että sveitsiläinen mangoldi on peräisin Välimeren alueelta. Hänet tunnettiin siellä todennäköisesti jo muutama sata vuotta ennen Kristusta. Nimen "Mangold" merkitystä ei kuitenkaan voida enää tänään selvittää tarkasti.

Chard on saatavilla eri lajikkeita. Suosituimmat ovat varsimangoldi ja lehtimangoldi. Mangoldissa on herkät, leveät lehdet, joissa on ohuet keskiribit ja ohuet varret. Sen koostumus muistuttaa pinaattia. Mangoldille (kutsutaan myös kylkiluuksi tai varreksi) sen sijaan on ominaista paksut varret. Lehtien keskiosat ovat hyvin korostuneet. Tämän tyyppinen kaali voi kasvaa jopa 45 senttimetriä pitkäksi.

Sveitsin mangoldin lehdet ovat sileitä tai käpristyneitä. Myös väreissä on vaihtelua. Mangoldilla voi olla vaaleat varret ja vihreät lehdet. Sitten se muistuttaa pienempää Pak Choita. Mutta on myös sveitsiläistä mangoldia, jonka varret ovat voimakkaan vaaleanpunaiset tai punaiset. Tällaiset kaalityypit muistuttavat visuaalisesti raparperia. Muilla mangoldilajikkeilla on violetit lehdet.

Chard on niin terveellistä

Sveitsin mangoldi osoittaa todellisen vahvuutensa vitamiineissa ja kivennäisaineissa. Se äänestettiin yhdeksi terveellisimmistä hedelmistä ja vihanneksista yhdysvaltalaisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin vuonna 2014. Tutkija Jennifer Di Noia William Patersonin yliopistosta tutki, kuinka paljon tietyt ruoat vähentävät riskiä sairastua krooniseen sairauteen. Hän tutki 47 lajiketta. Mangoldi sijoittui kolmanneksi ravintoarvonsa ja vähäkaloripitoisuuden vuoksi vesikrassin ja kiinankaalin jälkeen.

Nitraatti: Ole varovainen mangoldin kanssa

Mangoldi on erittäin terveellistä. Kuitenkin, kuten pinaatti ja rucola, se voi sisältää paljon nitraatteja. Nämä ovat typpiyhdisteitä, jotka pääsevät maaperään luonnollisesti tai lannoitteiden seurauksena. Virheellinen varastointi tai mädätys voi johtaa siihen, että nitraatti muuttuu ensin nitriitiksi ja sitten niin kutsutuiksi N-nitrosoyhdisteiksi (esim. nitrosoamiineiksi). "Suurin osa näistä yhdisteistä on syöpää aiheuttavia eläinkokeissa. Sitä, koskeeko tämä myös ihmisiä, ei ole vielä selvitetty, kertoo Federal Institute for Risk Assesss. Varovaisuutta kuitenkin suositellaan, erityisesti pikkulapsilla. Nitriitti voi myös estää hapen kuljetusta veressä.

Yleisesti ottaen Federal Institute for Risk Assessment neuvoo: "Suuren vihannesten osuuden edut ruokavaliossa ovat paljon suuremmat kuin nitraatti- ja nitriittipitoisuudet. Kuluttajien ei siksi pitäisi rajoittaa vihannesten kulutustaan. Heidän tulee kuitenkin varmistaa, että he syövät monipuolisen valikoiman vihanneksia. Lisäksi kausivihannekset sisältävät vähemmän nitraattia. Haitallisten prosessien rajoittamiseksi Federal Center for Nutrition suosittelee, että "mangolta tulisi syödä kypsennettynä raa'an sijaan, eikä kypsennettyä ruokaa pidä pitää lämpimänä pitkään. Ylijäämät kannattaa antaa jäähtyä nopeasti, laittaa jääkaappiin ja syödä viimeistään seuraavana päivänä."

Kaali sisältää myös oksaalihappoa. Niiden, jotka ovat alttiita munuaiskiville, tulisi syödä vähän tai ei ollenkaan. Oksaalihappo voi myös aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia herkillä ihmisillä.

Osta ja valmista mangoldi

Voit saada mangoldia hyvin varustetuilta vihannesosastoilta tai viikoittain markkinoilta. Leikkauspintojen tulee aina olla tuoreita. Juuret eivät sovellu kulutukseen. Mangoldi on huuhdeltava huolellisesti, jotta hiekka poistetaan varsien urista. Kasvis arvostetaan myös monipuolisuudestaan. Sveitsin mangoldin varret voidaan valmistaa parsan tai mustasalsian tavoin – mutta erillään lehdistä, koska ne vaativat pidemmän kypsennysajan. Lehdet keitetään tai valkaistaan. Tämä kaali ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Se säilyy jääkaapissa noin kolme päivää, jos se on kääritty kosteaan liinaan. Sveitsin mangoldi jäätyy hyvin tähän. Se tulee ensin vaalentaa.