Kana ja korianteripiirakka

Keitä kanaa suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia.

Sillä välin hienonna sipuli ja viipaloi sienet. Laita puolet kirkastetusta voista isoon pannuun. Lisää sipulit ja sienet ja kuullota noin 5 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää kana (katso kuvat). Anna jäähtyä.

Kaada puolet seoksesta 23 cm:n gratiinivuokaan ja kaada keitetyt, kuoritut munat kanan päälle. Peitä loppumassalla.

Kuumenna sitten loput kirkastetusta voista kattilassa, lisää jauhot ja keitä noin 1 minuutti. Lisää liemi vähitellen koko ajan sekoittaen (4 minuuttia). Nosta kattila liedeltä, sekoita joukkoon munankeltuaiset ja hienonnettu korianteri, mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun jäähtymään.

Kun se on jäähtynyt, kaada korianterikastike broilerin täytteen päälle.

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Kauli taikina 1.5-kertaiseksi gratiinivuokaan. Laita sitten taikina broilerin ja korianteritäytteen päälle ja "sulje" tiukasti. Leikkaa reunat pois.

Tein ylijääneestä taikinasta letkun (katso kuva). Pistele kansi haarukalla ja voitele kaikki munankeltuaisella.

Tee kanteen reikiä, jotta höyry (täyte) pääsee ulos. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.