Kananrinta, tomaattikastike, appelsiini Gremolata

Kuori appelsiinin kuori hyvin ohueksi kuorintakoneella, jotta mahdollisimman vähän irtoaa valkoisesta kuoresta. Poimi persilja karkeasti ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki tehosekoittimeen ja hienonna hienoksi ja siirrä kulhoon.

Jauha vaaleanpunaisen pippurin marjat karkeasti huhmareessa ja sekoita sitten gremolataan.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Suolaa ja pippuroi broilerin rintafileet hyvin ja paista ne pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin, laita sitten uunivuokaan ja viimeistele kypsennys uunissa. Aika riippuu broilerin rintojen koosta ja paksuudesta, paistilämpömittarista on usein apua tai painetestistä.

Laita nyt sipulit, valkosipuli ja inkivääri pannulle ja ripottele niiden päälle sokeria ja anna kaiken karamellisoitua, sitten kuorruta purkitetut tomaatit ja appelsiinimehu. Lisää nyt 1/2 tl pimento d'Espeletteä ja 1 tl appelsiinigremolataa. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta sitten suolalla ja pippurilla ja kääntele joukkoon persilja.

Asettele tomaattikastike lautaselle, laita kananrintaa päälle ja ripottele broilerin rintafile gremolatalla. Meillä oli riisiä sen kanssa, mutta patongit, gnocchit, pasta ja perunat ovat myös kuviteltavissa.