John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Marinaadille:
- 1,5 litra Paistoöljy
- 1 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
- 1 rkl Sambal Bangkok ala Siu
Riisille:
- 60 g Pitkäjyväinen riisi, kuiva
- 110 g vesi
- 2 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 1 tl Sichuan-pippuri, karkeasti jauhettu
- 1 tl Kurkumajauhe
Vihanneksille:
- 4 pieni Sipulit, punaiset
- 3 keskikokoinen Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 40 g Porkkana
- 1 Kuuma paprika, punainen, pitkä, mieto
- 2 pieni Chiliä, vihreää
- 10 g Inkivääri, tuore tai pakastettu
- 80 g Ananas paloina, tuore tai purkitettu
- 50 g Mangustin taimet
- 2 rkl Auringonkukka öljy
Taikina:
- 3 rkl (kasoitettu) Riisijauho
- 1 rkl (kasoitettu) Tapioka-jauhot
- 3 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
- 1 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
Kastiketta varten:
- 1 rkl 60
- 2 tl Sokeri, hieno, valkoinen
- 2 rkl Riisiviinietikka, kirkas, mieto
- 1 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
- 4 rkl appelsiinimehu
- 1 tl (kasoitettu) Tapioka-jauhot
- 2 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
Koristele:
- 8 pieni Papaija pallot
- 1 tl Seesaminsiemeniä, valkoisia
- 1 hyppysellinen Kookoslangat
- Frisée-salaattilehtiä
Ohjeet
- Pakasta tuoretta kananrintaa hieman, anna pakasteruoan sulaa. Leikkaa jyvän poikki n. 1 cm paksuisia viipaleita. Leikkaa nämä n. 2 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia. Sekoita marinadin ainekset ja käytä niitä kanan marinointiin.
- Pese riisi, siivilöi, kiehauta veden ja muiden ainesten kanssa ja sekoita hyvin. Hauduta kannen alla 12 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista lämmöltä ja anna kypsyä 30 minuuttia avaamatta kantta.
- Valmistele koristeen ainekset kuvan tai omien ideoiden mukaan ja levitä ne tarjoilukulhoihin.
Vihanneksille:
- Sulje vihanneksille sipulit ja valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ne ja leikkaa ne karkeasti paloiksi. Pese porkkana, leikkaa molemmat päät, kuori ja viipaloi n. 3 mm paksut viipaleet aaltopahvilla. Poista punapaprikan kannat, pese ja puolita pituussuunnassa, poista jyvät ja väliseinämät ja leikkaa puolikkaat vinosti paloiksi n. 1 cm leveä. Pese pieni vihreä chili, leikkaa ohuiksi renkaiksi, jätä jyvät pois ja hävitä varret.
- Pese ja kuori tuore inkivääri. Raasta tarvittava määrä hienolla raastimella. Punnitse ja sulata pakastetuotteet. Kuori tuore ananas ja leikkaa se n. 1 cm paksuisia viipaleita. Poista keskimmäinen varsi viipaleista ja leikkaa hasselpähkinän kokoisiksi paloiksi. Laita mehua varten n. 120 g mehupuristimessa. Huuhtele mung-taimet hyvin siivilässä ja ravista kuivaksi.
Taikina:
- Sekoita taikinaa varten kaksi jauhoa ja sekoita osterikastiketta riisiviinissä homogeeniseksi. Lisää nestemäinen seos jauhojen joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Sekoita kastikkeen ainekset. Siivilöi kananpalat karkealla siivilällä. Sekoita loput marinadista kastikkeen joukkoon. Sekoita kananpalat taikinaan. Kuumenna paistoöljy 180 asteeseen.
- Kuumenna wokpannu ja lisää auringonkukkaöljy ja anna sen lämmetä. Lisää kaikki ainekset sipulista inkivääriin ja paista sekoitellen 2 minuuttia. Lisää ananaspalat ja paista 2 minuuttia. Kuori kastikkeen kanssa. Katkaise lämmön syöttö ja pidä lämpimänä kannella.
- Laita riisi kahteen osaan frisée-salaatin päälle, lorauta päälle kastiketta ja koristele kookoslangoilla. Leikkaa papaijasta pallot.
- Laita kananpalat pieninä erinä kuumaan paistoöljyyn ja paista vaaleanruskeiksi. Levitä lämpimille tarjoiluvadille, lisää vihannekset reilusikalla, koristele, tarjoile lämpimänä kastikkeen kera lisäkattilassa ja nauti.
Liite:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 147kcalhiilihydraatit: 32gproteiini: 3.1grasva: 0.5g
