Kanakeitto, Passion Fruit Shooter grillatulla katkarapulla, Katkarapukeitto

Thom Gai Maprau Pao - mausteinen kanakeitto kookoksella

• Avaa kookospähkinä ja ota vesi talteen. Hienonna hedelmäliha karkeasti ja grillaa, kunnes se saa väriä. Soseuta kuoreton kookosliha kookoskerman ja kookosveden kanssa ja siivilöi siivilän läpi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää suola, chilit, kookosvesi ja liha, sienet, limen lehdet ja kana. Hauduta 2-3 minuuttia (kunnes kana on kypsää). Mausta korianterilla, chilillä, kalakastikkeella, sokerilla ja limettimehulla. Keiton tulee maistua kuumalta, suolaiselta, savuiselta ja happamalta.

Saeng Wa Gung Pao - passionhedelmä-ampuja grillatuilla katkarapuilla ja kaffir-limemehulla

Passionhedelmä-ampuja

• Puolita passionhedelmä ja poista hedelmäliha. Purista appelsiinit. Soseuta hedelmäliha ja appelsiinimehu sauvasekoittimella ja siivilöi siivilän läpi kulhoon. Sekoita tomusokerin ja crème fraîchen kanssa. Levitä ampuja laseille.

grillattuja katkarapuja kaffir-limemehulla

• Poista suolet katkarapuista. Grillaa katkarapuja noin 3 minuuttia, anna niiden jäähtyä, kuori ja leikkaa ohuiksi kuutioiksi. Sekoita sillä välin kastikkeen ainekset ja kaada katkarapujen päälle. Sekoita katkaravut muiden ainesten kanssa. Sekoita katkaravut maun ainesosien kanssa ja tarjoa banaaninlehtien seassa. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla katkarapuja lusikalla tai grillatun kookospalan päällä.

Thom Yam Gung - kuuma ja hapan katkarapukeitto

• Kuori ja kuori katkaravut. Huuhtele päät ja kulhot lyhyesti ja laita kattilaan suolalla maustetussa vedessä. Anna kiehua kunnes liemi muuttuu punertavaksi ja pintaan nousee hieman öljyä, max. 15-20 minuuttia. Siivilöi ja paina kuoret siivilää vasten. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja mausta kalakastikkeella. Muussaa 3 chiliä ja sitten sitruunaruoho huhmareessa. Lisää liemeen sitruunaruoho, galangal- ja limenlehdet. Muussaa loput chilit ja laita ne pöydälle maustamaan. Lisää katkaravut liemeen ja keitä, kunnes ne vaihtavat väriä. Sekoita kulhossa limen mehu, kalakastike, muussattu chili ja korianterinvihreät keskenään. Lisää keitto ja mausta maun mukaan.