John Myers
Kantarellit eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä. Jotta kantarellit voidaan tunnistaa epäilemättä niitä kerättäessä, sinun ei tarvitse luottaa vain niiden silmiinpistävään keltuaisen keltaiseen väriin. Näin voit helposti välttää petolliset kantarellin näköiset!
varsi
Samanvärisen hatun lisäksi kantarellilla on mehevä varsi, jonka läpi kulkevat hienot harjanteet. Ne kulkevat pystysuunnassa korkin reunasta varren alaosaan, jossa ne sulautuvat lihaan.
Vinkki: Säleet eroavat säleistä siinä, että säleitä voidaan siirtää tai irrottaa sienestä kevyesti painamalla. Lastut sen sijaan ovat hieman kiinteämpiä ja säilyttävät muotonsa. Sekaannus samanlaisen sienen kanssa voidaan välttää tällä sormitestillä.
Korkki
Kantarellien silmiinpistävin piirre on luultavasti korkki: se on 6-7 cm leveä ja keltuaisesta vaaleankeltaiseen. Hatun alapuolella on myös ns. liuskoja, jotka kulkevat sieltä alas varren alapäähän. Kantarellin tunnistaa siitä, että korkin reuna aaltoilee koon kasvaessa, hyvin pienillä sienillä se vielä rullautuu alas.
Vinkki: Pientä kantarellia, jonka hattukoko on alle 1 cm, ei kannata vielä kerätä. Vasta myöhemmin se alkaa muodostaa itiöitä ja siten turvata jälkeläisensä metsään.
Haju
Todellinen kantarelli tuoksuu erittäin miellyttävältä ja muistuttaa hieman aprikooseja. Varsinkin kosteissa metsissä pienet metsäsienet huokuvat ainutlaatuista tuoksua ja ovat helposti tunnistettavissa.
Liha
Paras tapa tunnistaa kantarelli on sen lihasta. Se on väriltään vaaleampi kuin ulkopinta, hieman hauras ja siinä on pieniä kuituja. Jos epäilet sekoittumista samanlaisen sienen kanssa, tarkista ensin lihan vaalea väri. Isompien ja vanhempien sienien tapauksessa myös kantarellin liha on tarkastettava läpileikkauksen jälkeen mätäkohtien varalta.
Tapahtua
Kantarelleja voi tavata kesä-marraskuussa lehti- ja havumetsissä, joiden maaperä on sammalinen ja kostea. Varsinkin sammaltyynyillä kantarellin löytämisen todennäköisyys on suurempi. Jos olet metsässä, jossa on erityisen vanhoja puita ja kuollutta puuta, olet tullut oikeaan paikkaan. Täältä löydät varmasti myös kantarelleja.
Varoitus: Väärennetty kantarelli
Ominaisuudet – Aito kantarelli – Väärä kantarelli
- Hattu – reunasta aaltoileva, hieman käpristynyt – reunasta
- Kahva – kiinteämmät säleet – pehmeät säleet
- Liha – vaaleankeltainen, kiinteämpi intensiivinen – oranssinkeltainen, pehmeämpi
- Tuoksu – Aprikoosin tuoksu, – ei erityistä hajua
- Esiintyminen – lehti- ja havumetsissä – pikemminkin kuin havumetsissä
Kantarellin tunnetuin kaksos on sen "väärä" kaima. Se kasvaa kuitenkin mieluummin kuivassa metsässä ja on paljon tummempi ja väriltään oranssimpi. Sen tikun liha ei myöskään ole yhtä vaaleaa kuin kantarellin ja hajuton. Väärät kantarellit tunnistat myös aina rullalle käännetystä oranssista korkista ja pehmeistä lamelleista.
Voit löytää väärän kantarellin vain syyskuusta lokakuuhun. Löydät sen useimmiten havumetsistä ja harvemmin lehtimetsistä. Väärä kantarelli suosii hapanta maaperää ja tuntuu mukavalta myös vanhoilla puutähteillä.
Vinkki: Jos et ole varma, mikä sieni se on, jätä se sinne, missä se on – sekoitus voi johtaa maha- ja ruoansulatusongelmiin!
