John Myers
Kookosöljy
Kookosöljyä voidaan käyttää keittiössä yhtä monella tavalla kuin margariinia tai voita. Se sopii paistamiseen, leivontaan ja kylmiin ruokiin. Lue, mistä öljy on peräisin, mitä pitää ottaa huomioon ostaessasi ja kuinka se on parasta säilyttää.
Mitä sinun tulee tietää kookosöljystä
Kookosöljyä saadaan kookospalmun hedelmistä. Tätä tarkoitusta varten kookospähkinöiden hedelmäliha murskataan tuoreena tai kuivataan ja öljy puristetaan tai uutetaan erilaisten lisäaineiden ja prosessien avulla. Lauriinihappoa, jota pidetään erityisen arvokkaana sisäisiin ja ulkoisiin kookosöljysovelluksiin, kuten ihonhoitoon, uutetaan joskus erikseen. Kookospalmun trooppiset pääkasvualueet ovat Intiassa, Indonesiassa ja Filippiineillä – öljyä ei kuitenkaan aina uuteta siellä, vaan se valmistetaan muun muassa Saksassa viedystä kuivatusta hedelmäsellusta (kopra). Kun kopra jauhetaan, se tuottaa kookosjauhoa, jota käytetään leivottaessa kookosjauholeipää, keksejä, keksejä ja muita erikoisuuksia.
Neitsyt ja puhdistettu kookosöljy: erot
Valmistusprosessilla on suora vaikutus kookosöljyn laatuun ja käyttöön. Alkuperäinen öljy (Virgin Coconut Oil) saadaan hellävaraisesti, ilman happamuutta, hajunpoistoa tai valkaisua. Luonnollisen aromin ansiosta se sopii hyvin kylmiin ruokiin, esimerkiksi salaattien kastikkeeksi. Koska kookosöljy muuttuu nestemäiseksi vasta noin 24 °C:n lämpötilassa, se kannattaa lämmittää vesihauteessa ja sekoittaa muiden kastikkeen ainesten kanssa. Täytteitä, kuten kookospatukoita, varten kiinteä öljy on ensin sulatettava. Puhdistettua kookosrasvaa suositellaan paistamiseen ja ruoanlaittoon kookosöljyn kanssa sen korkean, noin 190 °C:n savupisteen ansiosta. Esimerkiksi aasialaiset wok-ruoat sopivat hyvin sen kanssa. Kookoksen maku kuitenkin haihtuu kuumennettaessa.
Ostaminen ja varastointi
Jos kookosöljyn puhtaus on sinulle tärkeää, on parasta käyttää luomutuotteita, eli tuoreesta hedelmälihasta ilman lämpöä lisättyjä luomutuotteita. Orgaaninen sinetti takaa yleensä sen, että viljely on tapahtunut ilman torjunta-aineiden ja keinolannoitteiden käyttöä. Kookosöljyllä on luonnollisesti hyvä säilyvyys. Säilytä avatut purkit tiiviisti suljettuina valolta suojatussa paikassa, kuten keittiön kaapissa. Jääkaapissa säiliöön voi kerääntyä kondenssivettä. Oikein säilytettynä kookosöljy säilyy noin kaksi vuotta.
Ruoanlaittovinkkejä kookosöljylle
Herkullisia levitteitä voi valmistaa puhtaasta kookosöljystä. Sen kermainen koostumus helpottaa levittämistä. Sekoita öljy soseutettuihin vihanneksiin, tofuun, pähkinöihin tai hedelmiin ja mausteisiin tai makeutusaineeseen – valmis! Jälkiruokavinkkimme: kookospannukakut. Voit myös käyttää erittäin lämmitettävää, puhdistettua kookosöljyä lihan, kalan ja perunoiden paistamiseen.
