Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
Kookosparfait:
- 3 Pc. Kookos, puolitettu
- 200 g Kuivattu kookospähkinä
- 6 rkl Kuivattu kookospähkinä
- 2 Pc. Vaniljapalkit
- 240 g Sokeri
- 300 ml Kookosmaito
- 16 Pc. Keltuainen
- Suolaa
- 1,2 l Makeiskerma (35 % rasvaa)
- 8 rkl Kookoslikööri
- 600 g Tummaa couverture-suklaa
Passionhedelmäminttu:
- 200 g Sokeri
- 8 Pc. Tuore passionhedelmä
- 2 Pc. Mintun varret
Ohjeet
Kookosparfait:
- Päällystääksesi kookospähkinät, leikkaa tumma päällyste karkeasti ja sulata se kattilassa kuumassa vesihauteessa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja täytä kookospähkinät sillä. Laita jotain jääkaappiin.
- Paahda kookoshiutaleet pannulla ilman rasvaa vaaleanruskeiksi kääntäen hiutaleita pannulla useita kertoja. Anna kookoshiutaleiden jäähtyä.
- Puolita vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi hedelmäliha pois. Kuumenna vaniljamassa sokerin ja kookosmaidon kanssa kiehuvaksi ja keitä 1 minuutti. Sekoita munankeltuaiset kookosmaitoon ja ripaus suolaa vispilässä. Vatkaa sitten kuumassa, lähes kiehuvassa vesihauteessa vispilällä 6-8 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kermaista. Vatkaa jäävedessä kylmäksi.
- Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele vuorotellen kookosseokseen paahdettujen kookoshiutaleiden kanssa, mausta kookosliköörillä. Kaada seos jäähtyneiden kookospähkinöiden joukkoon ja tasoita hieman. Peitä kelmulla ja jäähdytä vähintään 6 tuntia.
Passion hedelmä minttu
- Leikkaa hedelmäkastiketta varten passionhedelmät ja poista hedelmäliha lusikalla ja laita pieneen kattilaan.
- Poimi minttu varresta, hienonna ja lisää passionhedelmien joukkoon sokerin kanssa ja kiehauta kaikki. Ota kattila liedeltä ja soseuta kastike hetken aikaa, jotta hedelmäliha löystyy ja siemenet pysyvät kokonaisina.
- Kaada kastike puolipakastettujen kookospähkinöiden päälle ja koristele mustikoilla, mintulla ja tomusokerilla.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 373kcalhiilihydraatit: 48.9gproteiini: 4.9grasva: 15.1g
