Turskafilee kaurapuurossa riisin ja mangosalaatin kanssa

Pese salaattikastiketta varten 2 sitruunaa kuumalla vedellä ja kuivaa ne. Hiero sitten kuori ja purista mehu pois. Sekoita kuori, sitruunamehu, oliiviöljy, vaahterasiirappi, suola, pippuri ja tuoreet yrtit ja laita valmis kastike sivuun.

Keitä riisiä runsaassa suolalla maustetussa vedessä noin 35 minuuttia. Leikkaa sillä välin mango, parsa ja purjo suupalan kokoisiksi paloiksi ja hienonna herneet.

Paista parsat öljyssä pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää purjo ja herneet riisin joukkoon 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Valuta vesi ja sekoita riisi-kasvisseos mangon ja kastikkeen kanssa kulhossa.

Kaurapuuroa varten vatkaa munat maidon kanssa kulhossa. Valmista tasainen lautanen jauhoista ja toinen lautanen kaurapuuroista. Purista 1 sitruuna ja lorauta sitruunamehu fileiden päälle. Mausta savustetulla paprikalla, suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Kääntele fileet ensin jauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi kaurahiutaleissa, kunnes ne peittyvät tasaisesti kaurahiutaleilla. Paista kalat kuumassa öljyssä, vähennä lämpöä ja lisää voita. Pirskota kalat kuumalla voilla ja tarjoile sitruunaviipaleiden ja mangosalaatin kanssa.

Sekoita leipää varten jauhot suolan kanssa kulhossa ja lisää vähitellen öljy ja vesi. Vaivaa seos tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä 15 minuuttia. Kun lepoaika on ohi, muotoile taikina rullaksi ja jaa 10-12 osaan. Kauli taikinapalat litteiksi ja paista öljyssä.

Pilko tzatzikia varten valkosipuli hienoksi. Pese basilika, taputtele kuivaksi ja leikkaa lehdet ohuiksi suikaleiksi. Pese kurkku, raasta ja ripottele siivilässä suolaa. Anna kurkkujen liota 10 minuuttia suolan kanssa ja purista sitten hyvin pois. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.

Keitä kalan tartarkastiketta varten munia 7 minuuttia, sammuta ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna sipuli ja kuullota pannulla 2 rkl auringonkukkaöljyä. Hienonna pikkukurkut ja kaprikset hienoksi ja soseuta yhdessä kananmunien, sinapin ja etikan kanssa sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.

Lisää jäljellä oleva öljy hienona nauhana samalla kun vedät sauvasekoitinta tasaisesti ylös ja alas astiassa. Hienonna yrtit ja lisää ne. Maista hyvin.