Turska parmesaanimunankuoressa haudutetun kurkun, villiriisin ja tomaattikastikkeen kera

• Kaada pitkäjyväinen riisi ja villiriisi seos kattilaan, jossa on 500 ml vettä. Lisää voita ja hieman suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 35-40 minuuttia.

Haudutettuja kurkkuja

• Kuori pestystä kurkusta pituussuunnassa muutama suikale niin, että jäljelle jää muutama tummanvihreä suikale, ja leikkaa päät pois. Puolita kurkku pituussuunnassa ja keskitä se teelusikalla. Puolita uudelleen pituussuunnassa, leikkaa paloiksi ja laita kylmään suolaveteen 30-60 minuutiksi. Valmista sillä välin tomaatti-oliivikastike ja munankuori.
• Kaada kurkut siivilään ja valuta. Paista hienonnettu sipuli kattilassa sulassa voissa läpikuultavaksi. Hauduta kurkkupaloja 5 minuuttia. Valuta liemellä ja pienellä maidolla ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20 minuuttia. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta maun mukaan suolalla, pippurilla, sokerilla, etikalla ja yrteillä. Jätä kaksi tillin oksaa koristeluun.

Tomaatti- ja oliivikastike

• Kuullota valkosipulia pienessä kattilassa oliiviöljyssä. Lisää reilut tomaatit ja kuumenna. Neljännes ja sekoita joukkoon mustat oliivit. Kuumenna hetkeksi kiehuvaksi ja sammuta lämpö. Mausta maun mukaan basilikalla (maun mukaan), chilillä ja sokerilla.

Parmesan munankuori

• Sekoita vatkattu muna ja raastettu parmesaani lautasella.

kala

• Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Kuivaa kalafileet, lisää suola, ripottele ne jauhoilla ja vedä ne juusto-munaseoksen läpi. Paista öljyssä keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Käännä kala kerran puolivälissä.
• Asettele esilämmitetyille lautasille riisin ja haudutettujen kurkkujen kanssa. Koristele möykkykastikkeella ja tillinoksalla. Nauti ateriastasi!