Kylmä sinappikurkkukeitto olutleivän kera

Kuori kurkku, puolita se pituussuunnassa, poista ydin ja leikkaa 3 cm leveiksi paloiksi. Kiehauta hetken kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä ja huuhtele kylmässä vedessä.

Valuta sinappikurkut siivilässä ja kerää kurkkuliemi talteen. Leikkaa sinappikurkku pieniksi kuutioiksi ja soseuta tehosekoittimessa kurkun, öljyn ja piimän kanssa erittäin hienoksi, laita kulhoon ja sekoita jogurtin ja tillin kanssa. Mausta maun mukaan suolalla, cayennepippurilla, sokerilla, pienellä sitruunamehulla ja kurkkuliemellä ja jäähdytä sitten jäissä tai jääkaapissa. Tarjoile myöhemmin kylmänä.

Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi suola. Sekoita taikinakoukulla monitoimikoneessa 2 minuuttia ja sitten korkeimmalla teholla 5 minuuttia.

Muotoile taikinasta kiinteä pallo. Laita taikina kulhoon, jossa on vähän jauhoja ja peitä tiiviisti kelmulla. Anna sen jälkeen olla lämpimässä 40 minuuttia, kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut. Kostuta tällä välin kaksi leipävuokaa (noin 20x10cm) kevyesti öljyllä ja jauhoilla.

Heti kun taikina on kohonnut, aseta se jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen palloon. Kauli noin 4 cm paksuiseksi levyksi. Taita sitten taikinan vasen ja oikea puoli keskelle ja paina tiukasti, sitten toista sama ylä- ja alapuolelle. Taita sitten taikina puoliksi ja kauli se limeksi. Laita sitten leipämuotteihin sileä puoli ylöspäin.

Peitä leipävuoat kostealla liinalla ja anna levätä 40-60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Kun pyyhe kuivuu, suihkuta vettä ja kostuta se. Poista sitten pyyhe varovasti uudelleen. Jauhota molempien leipien pinta kevyesti. Liu'uta nyt kuumaan uuniin (suihkuta ensin varovasti vettä uunin sisäosaan, jolloin syntyy höyryä, joka muodostaa kuoren).

Paista 5 minuuttia, laske sitten lämpötila 220 asteeseen ja paista vielä 30-40 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskea. Rapean kuoren saamiseksi suihkuta lisää vettä 10 minuuttia ennen poistamista. Ota sitten leipä pois muotista ja anna jäähtyä vähintään tunnin ajan.