John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Pastalle:
- 300 g vesi
- 7 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 2 rkl Sienijauhetta (mieluiten shiitakea)
- 100 g Fusilli, kuivattu
Vihanneksille:
- 4 pieni Sipulit, punaiset
- 2 keskikokoinen Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 1 pieni Porkkana
- 2 pieni Parsakaali
- 1 pienempiä Paprika, punainen
- 1 pienempiä Paprika, vihreä
- 2 Kuuma paprika, punainen, pitkä, mieto
- 2 rkl Leikkaa sellerinvarret, tuoreet tai jäädytetyt
- 4 rkl Sellerinlehdet, tuoreet tai jäädytetyt
Kastiketta varten:
- 2 Salvialehdet, kuivatut
- 2 pieni Chiliä, vihreää, tuoretta tai pakastettua
- 2 Munat, koko M, vain keltuaiset
- 2 rkl Hapukerma
- 1 rkl Tomaattisose
- 2 rkl Marsala, väkevöity viini
- 1 tl Maissitärkkelys, (Maizena)
- 100 g Pastavesi, (katso valmistus)
- 40 g Pecorino, vaihtoehtoisesti vuoristojuusto, keskikypsä, hienoksi raastettu
- 1 rkl Yrttisekoitus, Italia, pakastettu tai kuivattu
Myös:
- 60 g Pecorino, vaihtoehtoisesti vuoristojuusto, keskikypsä, karkeasti raastettu
- 3 rkl Oliiviöljy
- 1 tl Mustapippuria, tuoretta myllystä
Koristele:
- Kukat ja lehdet
Ohjeet
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kanaliemi ja sienijauhe. Lisää sitten fusilli ja keitä noin 10-12 minuuttia al dente (noudata pakkauksen ohjeita). Siivilöi karkealla siivilällä. Säilytä pasta ja liemi.
- Pese ja puhdista vihannekset. Leikkaa sipulit ja valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ja leikkaa karkeasti paloiksi. Pese porkkana, sulje molemmista päistä korkki ja kuori. Kaavi sopiva määrä pois alhaalta karkealla raspilla. Käytä vain parsakaalin varsia, joita kukinnot käyttävät muihin tarkoituksiin. Leikkaa ja kuori ihon varsi alapäästä. Leikkaa kaikki varret n. 6 x 6 x 30 mm tikkuja. Neljännes paprikat pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa tikuiksi.
- Halkaise punaiset paprikat pituussuunnassa, poista jyvät ja väliseinämät ja leikkaa puolikkaat paloiksi n. 1 cm leveä. Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja revi pois virheettömät lehdet, hienonna ja valmista tarvittava määrä. Leikkaa virheettömät varret poikittain n. 4 mm leveitä rullia ja valmista tarvittava määrä. Pakasta loput lehdet ja sämpylät. Mittaa pakastetuotteet ja anna sulaa.
- Silppua salvialehdet kastiketta varten. Pese pienet vihreät chilit ja leikkaa ne ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Jätä jyvät ja hävitä varret. Vatkaa munat ja käytä vain keltuaisia. Sekoita ainekset kermasta maissitärkkelykseen. Heti kun pastavesi on jäähtynyt alle 60 astetta, lisää loput ainekset ja homogenisoi taikasauvalla.
- Esilämmitä uuni 180 asteeseen ylälämpöön.
- Kuumenna oliiviöljy syvässä pannussa tai wokissa ja kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää kasvisten ainekset sellerinlehtiä lukuun ottamatta ja paista sekoitellen 1 minuutti. Lisää fusilli ja paista 2 minuuttia. Valuta loput pastavedestä ja lisää sellerinlehdet. Anna kiehua, kunnes pastavesi on imeytynyt.
- Ota pois liedeltä ja kaada uuninkestävään vuokaan. Valuta kastike fusillien päälle ja ripottele pinnalle pecorinoa. Paista keskilämmöllä, kunnes pecorino on sulanut. Tarjoile kuumana vuoassa lisukkeena.
Huomautukset:
- Pecorinon tulee tehdä fusillista rapea ylhäältä, mutta pohjalta "jalat olla märät", eli kaikkea kastiketta ei olisi pitänyt imeytyä tai haihtua.
