Rapun keittäminen oikein – sinun tulee kiinnittää tähän huomiota

Kypsennä rapu oikein – näin höyrytys toimii

Rapujen syöminen ravintoloissa voi tulla hieman kalliimmaksi. Seuraavien kohtien avulla näytämme sinulle, kuinka voit helposti ja edullisesti valmistaa äyriäiset itse.

• Jotta eläin ei enää tunne kipua valmistuksen aikana, sinun on ensin tainnutettava se. Voit tehdä tämän laittamalla rapu pakastimeen ja odottamalla muutaman tunnin. Koosta riippuen se voi kestää kauemmin. Tämä tainnuttaa eläimen ja helpottaa sen käsittelyä.
• Sen jälkeen sinun tulee tarkistaa rapun herkkyys koskettamalla sitä kevyesti. Eläin ei saa reagoida kosketukseen suuosan lähellä.
• Voit myös napauttaa rapun kuorta ja nähdä, reagoivatko sen silmät. Jos ei, syöpä on desensibilisoitu ja se tulee valmistaa mahdollisimman pian.
• Jos haluat keihästä rapua, käännä se ympäri ja aseta se liukumattomalle matolle tai leikkuulaudalle. Sen jälkeen voit nostaa häntää. Sinun pitäisi nyt löytää kaksi reikää, jotka muistuttavat pieniä pisteitä.
• Koska syövän hermokeskus sijaitsee alla, sinun täytyy pistää näitä reikiä veitsellä tai naskalilla. Kiinnitä huomiota noin 85 asteen kulmaan takareiässä ja 60 asteen kulmaan etureiässä.
• Alle kymmenessä sekunnissa hermokeskus menettää ominaisuutensa ja voit aloittaa rapujen kypsennyksen.
• Tätä varten sinun on lämmitettävä vesi suuressa kattilassa, jossa on höyrystin ja tiivis kansi. Jos sinulla ei ole höyrystintä, voit muodostaa pitkän alumiinifolion palan köydeksi. Voit muotoilla tästä kahdeksaan ja laittaa sen sitten kattilaan – kotitekoisen lisäkkeen tulee olla tarpeeksi paksu, jotta rapu ei kosketa keittovettä myöhemmin.
• Tämän vaiheen jälkeen voit tarttua rapuun pihdeillä ja laittaa sen höyrystimeen selkä ylöspäin. Laita sitten kattilaan vähän vettä. Varmista, että vedenpinnan ja rapujen välissä on muutama senttimetri – sitä saa loppujen lopuksi vain kostuttaa.
• Nyt voit sulkea kannen ja antaa veden kiehua korkealla lämmöllä. Kypsennysprosessi kestää puoli kiloa rapua noin minuutin, mutta keskilämmöllä jopa seitsemän minuuttia.
• Nyt voit poistaa rapun varovasti pihdeillä ja antaa kuuman veden valua kattilan päälle. Laita sitten äyriäiset siivilään ja pidä sitä kylmän juoksevan veden alla. Vaihtoehtoisesti voit laittaa rapun kulhoon, jossa on jäävettä prosessia varten. Tämä estää eläimen lihaa kypsymästä edelleen ja muuttumasta sitkeäksi.

Keitä useita rapuja kattilassa

Toinen menetelmä, joka on tehokkaampi useille rapuille, on keittää kaikki äyriäiset kerralla.

• Tätä varten laita kaikki raput riittävän suureen ruukkuun ja varmista, että yläosassa on vielä kahdeksasta kymmeneen senttimetriä vapaata tilaa.
• Huomioi myös rapujen likimääräinen korkeus ja poista ne kattilasta. Nyt voit täyttää kattilan vedellä, kunnes veden pinta on - tuumaa rapujen paikan yläpuolella.
• Lisää makua laittamalla sitruunaviipaleet veteen tai käyttämällä kasvislientä.
• Nyt sinun tulee kiehauttaa vesi korkealla lämmöllä ja laittaa sitten rapuja varovasti siihen. Aseta ajastin 15 minuutiksi puolikiloiselle rapulle tai 20 minuutiksi suurempia näytteitä varten.
• Kiehumisen jälkeen laske lämpöä hieman, jotta vesi vain kiehuu. Muuten jatkuva kypsennys voi tehdä lihasta sitkeää ja kumista.
• Viimeinen asia, joka sinun on tehtävä tällä menetelmällä, poistaa raput kattilasta, laita ne siivilään ja jäähdytä kylmällä vedellä.