Ruoanlaitto: Kassler perunamykyillä ja haudutetulla kaalilla

• Paista liha kuumassa öljyssä molemmin puolin, leikkaa sipuli puoliksi ja lisää valkosipulinkynsi kuorineen. Paista tomaattipyreetä hetken, valuta sitten viinillä ja lisää liemi. Laita kaikki uuniin 150 °C:seen ja anna hautua 3 tuntia.

Perunamyytit:

• Kypsennä pyöryköitä varten perunat kuorineen, anna niiden jäähtyä (voit keittää vuorokautta etukäteen), raasta ne, lisää muna, jauhot, tärkkelys ja suola. Vaivaa kaikki tarvittaessa, lisää hieman jauhoja, taikina ei saa enää tarttua.
• Muotoile nyt taikina rullaksi ja leikkaa veitsellä noin 3-4 cm isot viipaleet. Laita kattilaan vedellä ja kiehauta, suolaa ja laita nyytit joukkoon, anna kiehua hetken, sammuta sitten liesi ja anna nyytien seistä peitettynä 20-25 minuuttia.
• Poista liha, leikkaa se viipaleiksi ja sakeuta kastike jääkylmällä voilla. Jos kastike on kiehunut liikaa, lisää hieman vettä ja kiehauta uudelleen ja sakeuta.

Haudutettu kaali:

• Haudutettua kaalia varten puolita sukkakaali ja neljäs, poista uloimmat lehdet ja leikkaa suikaleiksi. Paahda pannulla hieman öljyä. Lisää hieman sokeria ja kuminansiemeniä ja huuhtele sitten viinin kera.
• Anna kiehua uudelleen lisäämällä vähitellen tilkka vettä, jotta kaali muuttuu ruskeaksi, mutta ei pala. Mausta lopuksi etikalla, sokerilla ja suolalla. Pidän makea-hapan, jokainen voi maustaa sen oman maun mukaan.