Ruoanlaitto: Porsaan sisäfilee Soubise ranskalaisilla Dauophine-perunoilla

Kuori ja hienonna sipulit ja laita ne kattilaan lihaliemen kanssa ja keitä, kunnes neste on melkein kiehunut. Lisää sitten kerma ja vähennä uudelleen ja mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla. Sekoita sauvasekoittimella 1 rkl voita sipuliseokseen ja sekoita joukkoon sen verran valkoisia leivänmuruja, että muodostuu tahnaa.

Mausta pihvit suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin pannulla 1 rkl kirkastettua voita. Ota se sitten pois vuoasta ja peitä alumiinifoliolla

Kuori salottisipuli, pilko hienoksi ja hiero lihapannussa, kuorruta punaviinillä. Puolita ja sakeuta voilla. Lisää liemi ja kerma hieman pehmenemään. Laita pihvit uunivuokaan, sivele sipuliseoksella ja grillaa grillin alla.

Kuori Dauphine-ranskalaisia ​​varten perunat neljään osaan ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. .

Valuta keitetyt perunat ja anna niiden haihtua kattilassa. Kiehauta 100 ml vettä ja 15 g voita kattilassa, sekoita jauhot ja sekoita hyvin, kunnes seos on "palanut". Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon muna.

Purista perunat puristimen läpi vielä kuumana ja työstä taikinan alle, sekoita joukkoon myös tärkkelys ja parmesaani. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Muotoile taikinasta taikinat ja paista (tai friteeraa) niitä runsaassa oliiviöljyssä ja valuta talouspaperin päällä.