Ruoanlaitto keittiöyrteillä

Keittiöyrttejä käytetään yleensä aivan liian säästeliäästi. Nämä ovat tehokkaimpia tuntemiamme superruokia. Ne paljastavat terveysvaikutuksensa varsinkin, kun niitä käytetään usein ja runsaasti.

Mitä ovat keittiöyrtit?

Kun puhumme keittiöyrteistä, puhumme erityisen aromaattisista kasveista, joita käytetään mieluiten tuoreina, mutta joskus kuivina. On myös kasveja, joista käytetään maanpäällisiä osia eli lehtiä ja kukkia, mahdollisesti myös vartta. Toisin kuin aromaattiset yrtit, voit yleensä käyttää suurempia määriä keittiöyrttejä ilman ongelmia.

Yrttejä sen sijaan käytetään usein kuvaamaan kuivattuja kasvin osia (siemenet, kuori, silmut ja juuret), joilla on niin voimakas tuoksu, että niitä käytetään vain pieniä määriä – maustamiseen. Näitä ovat mm. B. kumina, kumina, neilikka, kaneli, anis, fenkoli (siemenet), korianteri (siemenet), pippuri ja myös kurkuma.

Tietenkin on myös keittiöyrttejä, jotka maistuvat erittäin aromaattisilta ja voimakkailta tuoreessa muodossa korkean eteeristen öljyjen pitoisuuden vuoksi, joten niitä ei voida syödä suuria määriä ja kuuluvat siksi enemmän yrtteihin, kuten Välimeren yrtit timjami, salvia ja rosmariini.

Mitä keittiöyrttejä siellä on?

Tässä artikkelissa haluamme keskustella niistä keittiöyrteistä, joita on parasta käyttää tuoreena ja joita voidaan myös syödä suuria määriä. Näin voit myös nauttia näiden yrttien terveysvaikutuksista ja parantavista ominaisuuksista paljon paremmin.

• Basilika (Ocimum basilicum)
• Tilli (Anethum graveolens)
• Puutarhakrassi (Lepidium sativum)
• Nasturtium (Tropaeolum majus)
• Chervil (Anthriscus cerefolium)
• Korianterinlehtiä (Coriandrum sativum)
• Meirami (Origanum majorana) ja oregano (Origanum vulgare)
• Persilja (Petroselinum crispum)
• Piparminttu (Mentha piperita)
• ruohosipuli (Allium schoenoprasum)
• Sitruunamelissa (Melissa officinalis)

Tämä luettelo ei tietenkään ole läheskään täydellinen. Erityisesti olemme valinneet helposti saatavilla olevia yrttejä ja samalla jättäneet pois ne keittiöyrtit, joilla voi olla suurempina määrinä myös epäsuotuisia sivuvaikutuksia, esim. B. Purasruoho maksamyrkyllisten pyrrolitsidiinialkaloidien sisällöstä johtuen tai suolaheinä sen korkeat oksaalihappoarvot. Oksaalihappo voi edistää munuaiskivien muodostumista ja vaikeuttaa myös mineraalien imeytymistä, joten sillä on negatiivinen vaikutus mineraalitasapainoon.

Kuinka monta keittiöyrttiä voit syödä joka päivä?

Normaalit keittiöyrttien määrät keittiössä ovat noin 1 ruokalusikallinen hienonnettuja yrttejä per ateria ja henkilö. Ei kuitenkaan ole mitään väärää, jos tämä määrä kerrotaan – yrttityypistä riippuen – ja esim. lisätään smoothieen 25g yrttiseosta.

Keittiöyrteillä ei tietenkään kannata liioitella. Käytä vain se määrä, joka maistuu sinulle. Koska keittiöyrteillä on erittäin voimakkaita aromeja, yliannostukset tuskin ovat mahdollisia, koska ruoasta tulee silloin syömäkelvoton.

Myös vuorotellen! Älä siis syö persiljaa ja basilikaa joka päivä viikkoja, vaan esim. B:tä viikon tai kaksi, sitten pidä tauko ja sekoita ruokaan ja juomaan muita yrttejä. Muutaman päivän kuluttua vaihda nämä yrtit uudelleen muihin. Tällä tavoin estät organismia tottumasta tiettyyn parantavaan vaikutukseen, jota ei sitten voisi tapahtua, jos olisit siitä riippuvainen.

Mitä ravintoaineita keittiöyrtteissä on?

Yrtit sisältävät luonnostaan ​​vähän makroravinteita (hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja). Keskimäärin ravintoarvot 100 grammaa keittiöyrttejä kohti näyttävät tältä:

• Kalorit: 25-70 kcal
• Hiilihydraatit: 7-11 g (poikkeuksena puutarhakrassi, jossa on 2.5 g)
• Rasva: alle 1 g
• Proteiinia: 3-4 g
• Kuitu: 2-6 g

Vaikka yrttien rasvapitoisuus on hyvin alhainen, se voi edistää hyvää omega-3-rasvahappojen saantia, varsinkin jos yrttejä kulutetaan suuria määriä. Koska omega-3-osuus yrttien rasvapitoisuudesta on suhteellisen korkea, kun taas omega-6-osuus on huomattavasti pienempi, mikä puhuu terveestä omega-3-omega-6-suhteesta. Yrttien kohdalla tämä on usein erinomainen arvo 3:1.

Nykyaikaisessa ruokavaliossa linolihappo (tai muut omega-6-rasvahapot) hallitsee suuresti, millä voi olla tulehdusta edistäviä ja siten sairauksia edistäviä vaikutuksia. Siksi terveellinen omega-3-omega-6-suhde on tärkeä tavoite terveellisessä ruokavaliossa.

Puutarhakrassin omega-3-pitoisuus on erityisen korkea. Se sisältää jo 600 mg alfalinoleenihappoa 100 g:ssa (päivittäinen tarve on noin 2000-3000 mg) ja vain 200 mg linolihappoa.

Mitä vitamiineja ja kivennäisaineita keittiöyrtit sisältävät?

Kalsiumin, kaliumin, raudan, C-vitamiinin, K1-vitamiinin ja beetakaroteenin (A-vitamiini) arvot ovat erityisen merkittäviä keittiöyrtteissä. Varsinkin jos päätät kuluttaa yrttejä jatkossa suurempia määriä, ne tarjoavat itse asiassa olennaisia ​​määriä näitä elintärkeitä aineita, mikä ei tietenkään pidä paikkaansa, jos käytät niitä vain 1-2 ruokalusikallista maustamiseen.

Jos kuitenkin sekoitat yhtä suuret osat ruohosipulia, tilliä, kirveliä ja basilikaa ja käytät 100 g tätä seosta yhdelle aterialle, yrttiseoksesta tulee jo lähes 300 mg kalsiumia (2.5 kertaa niin paljon kuin 100 g jogurttia), 550 mg kaliumia (vuorokausitarve 4000 mg) ja 4 mg rautaa, mikä vastaa kolmannesta päivittäisestä raudantarpeesta ja osoittaa, kuinka hyvin keittiöyrttejä voidaan käyttää raudanpuutteen hoitoon ja ehkäisyyn.

C-vitamiinin suhteen persilja on tässä lueteltujen yrttien johtaja 160 mg:lla 100 g:ssa. Ruohosipulia, tilliä ja krassia saa kuitenkin edelleen yhtä paljon C-vitamiinia 100 grammaa kohti kuin sitrushedelmistä (noin 50 mg).

Useimmat ihmiset etsivät beetakaroteenia porkkanoista tietämättä, että vihreät lehtivihannekset ja yrtit ovat myös hyviä beetakaroteenin lähteitä. Porkkanoista 1700 µg ja pinaatista 800 µg A-vitamiinia (keho voi tuottaa A-vitamiinia – silmävitamiinia – beetakaroteenista), kun taas yrtit pärjäävät täällä lähes ilman ongelmia: tillistä saa 1000 µg A-vitamiinia, kirveliä ja persiljaa 900 µg ja basilikaa 650 µg. A-vitamiinin tarve on 900 µg.

K1-vitamiini täyttää tärkeitä tehtäviä veren hyytymisessä ja terveiden luiden ja sydämen ylläpitämisessä. Vain 15 g ruohosipulia riittäisi kattamaan virallisen päivittäisen K1-vitamiinin tarpeen.

Mitä toissijaisia ​​kasviaineita keittiöyrtit sisältävät?

Useimmiten sekundääriset kasviaineet muuttavat yrttejä lääkeyrteiksi. Näitä ovat esimerkiksi karotenoidit (johon kuuluu myös beetakaroteeni), flavonoidit, antosyaanit, sulfidit, sinappiöljyglykosidit, tanniinit, saponiinit, monoterpeenit ja monet muut.

Toinen erittäin hyödyllinen aine keittiöyrtteissä ja kaikissa vihreissä lehtivihanneksissa on klorofylli. Sitä pidetään erinomaisena verenpuhdistajana ja tukee tehokkaasti elimistön omaa vieroitusprosessia. Klorofylli voi jopa suojata soluja homeelta ja sen erittäin myrkyllisiltä myrkkyiltä (aflatoksiineilta).

Miten keittiöyrtit vaikuttavat kehossa?

Keittiöyrttien vaikutukset vaihtelevat suuresti lajista riippuen. Koska kasvi sisältää kuitenkin aina useita aineita samanaikaisesti, saavutetaan laaja kirjo vaikutusta. Myös monet sekundääriset kasviaineet vahvistavat ja tukevat toisiaan vaikutuksessaan.

Mainitut kasviaineet toimivat myös yhdessä niiden sisältämien vitamiinien, kivennäisaineiden ja hivenaineiden kanssa. Tällä tavalla kulinaarisilla yrteillä on yleensä yksi

• voimakas antioksidantti,
• anti-inflammatoriset,
• myrkytöntä,
• syövän vastainen,
• immuunijärjestelmän vahvistaminen,
• antimikrobinen ja
• ruoansulatusta edistävä vaikutus.

Nämä ominaisuudet kohdistuvat silloin jo ihmiskunnan yleisimpiin sairauksiin. Etenkin sivilisaation krooniset sairaudet kehittyvät enimmäkseen

• Liiallinen oksidatiivinen stressi (yrteillä on antioksidanttivaikutus),
• krooniset tulehdusprosessit (yrteillä on tulehdusta estävä vaikutus),
• heikentynyt immuunijärjestelmä (yrtit vahvistavat ja lievittävät immuunijärjestelmää),
• heikko endogeeninen vieroituskyky (yrtit tukevat kehon vieroitusta),
• Bakteeri-, sieni- tai virusinfektiot, jotka vievät kehon tasapainoon (yrteillä on antimikrobinen vaikutus) sekä
• vaurioitunut suolen limakalvo ja häiriintynyt suolistofloora (yrtit auttavat palauttamaan suoliston terveyttä).

Tärkeimmät keittiöyrtit – vaikutukset, ominaisuudet ja käyttömahdollisuudet
Alla kuvataan lyhyesti yllä esiteltyjen keittiöyrttien tärkeimmät ominaisuudet, vaikutukset ja käyttöalueet. Jos olet kiinnostunut yksittäisten yrttien yksityiskohdista, löydät ne seuraamalla asiaankuuluvia linkkejä.

Basilika

Basilika on yksi Välimeren keittiön tunnetuimmista keittiöyrteistä. Se tarjoillaan usein vain tomaattien yhteydessä, mutta todellisuudessa se sopii melkein kaikkiin kuviteltaviin resepteihin. Basilikassa on ua sen eteerisiä öljyjä (esim. linalool, sitraali, eugenoli jne.), joilla on erittäin hyvät tulehdusta ehkäisevät, antibakteeriset, jopa kipua lievittävät ja syöpää ehkäisevät vaikutukset. Kyllä, anti-inflammatorisen vaikutuksen sanotaan jopa olevan verrattavissa Cox-2-estäjiin, tavanomaisiin lääketieteellisiin tulehduskipulääkkeisiin, joita käytetään kroonisissa tulehdussairauksissa, kuten esimerkiksi niveltulehduksessa.

Lisäksi basilika sisältää kasviainesta cineolia, jolla on yskäystä eristäviä ja antibakteerisia ominaisuuksia, joten basilikalla on myös rauhoittava vaikutus hengityselinten sairauksiin (vilustuminen, astma ja heinänuha).

Toinen basilikan aine on estragoli. Usein lukee, että se on haitallista terveydelle. Vastaavissa tutkimuksissa puhdas estragoli kuitenkin eristettiin kasvista ja annettiin koe-eläimille erittäin tiivistetyssä muodossa. Vaikka söisit kolme tai neljä ruokalusikallista hienonnettua basilikanlehtiä päivässä, et niele niin suuria annoksia. Basilika sisältää myös monia muita aineita, jotka voivat mahdollisesti kompensoida yksittäisen aineen haitallisia vaikutuksia.

Tilli

Tilli on sukua fenkolille. Se tunnetaan erityisesti kaikenlaisten kurkkuvalmisteiden mausteena. Periaatteessa se sopii kuitenkin melkein kaikkiin salaatteihin, smoothieihin, dippiin ja kastikkeisiin. Yrttilääketieteessä tilliä määrätään ilmavaivoihin ja ruokahaluttomuuteen, koska sillä on ruoansulatuskanavaa parantava ja säätelevä vaikutus.

Puutarhakrassi ja nasturtium

Kuten monia keittiöyrttejä, krassia pidetään luonnollisena verenohennusaineena. Sen korkean antioksidanttipitoisuuden sanotaan estävän veritulpan muodostumista ja pitävän verisuonet rentoina. Tietenkin molemmilla on myönteinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen.

Krassin pistävällä aineella on myös erittäin hyvä tulehdusta ehkäisevä ja yskäävä vaikutus, joten ne puhdistavat hengitysteitä vilustumisen aikana. Samaan aikaan krassia – varsinkin nasturtiumia – pidetään vahvasti antibakteerisena, joten sitä käytetään jo valmiiksi virtsatie- ja flunssatulehduksia vastaan.

Krassi on erittäin helppo kasvattaa itse. Puutarhakrassi kasvaa ikkunalaudalla muutamassa päivässä – ja puutarhassa nasturtium jopa näyttää itsensä uudestaan ​​ja uudestaan ​​vakiinnutettuaan.

kirveli

Makea ja mausteinen kirveli tulee alun perin Itä-Euroopasta ja on sukua persiljalle, tillille ja anikselle. Sen käyttöalueet ovat vastaavasti samanlaisia. Cherviliä käytetään pääasiassa keittojen ja kastikkeiden, mutta myös maitotuotteiden maustamiseen. Rahkan ja tuorejuuston sijaan voit jalostaa myös ihanasti soseutettua silkkitofua, valkomantelivoita (maustettua sitruunamehulla ja pienellä suolalla) tai vegaanista tuorejuustoa kirsikkalla ja muilla yrteillä. Persilja ja rakuuna sopivat erittäin hyvin kirvellin kanssa.

Kirsuilla sanotaan olevan verta ohentavia ominaisuuksia ja yleistä vahvistavaa ja elvyttävää vaikutusta.

Korianteri

Korianteri (sen lehdet) tuli erityisen tunnetuksi vaihtoehtolääketieteessä sen oletettavasti myrkkyjä poistavasta vaikutuksesta. Sen pitäisi jopa pystyä mobilisoimaan raskasmetalleja, kuten erittäin myrkyllistä elohopeaa, pois aivoista. Korianteria tulisi kuitenkin käyttää tähän tarkoitukseen vain yhdessä chlorellan ja villivalkosipulin kanssa, jotka molemmat voivat sitoa ja myös poistaa korianterista vapautuvaa elohopeaa. Muuten – niin sanotaan – saattaa olla, että liuennut elohopea kiertää edelleen kehossa ja voi johtaa vaurioihin. Siksi on suositeltavaa olla käyttämättä korianteria suuria määriä.

Korianteri auttaa myös ruoansulatusongelmissa (ilmavaivat, vatsakivut, kylläisyyden tunne), infektioissa ja korkean antioksidanttipitoisuuden vuoksi kroonisissa tulehdussairauksissa, kuten reuma.

Oreganoa ja meiramia

Basilika, oregano ja meirami kuuluvat Välimeren keittiön yrtteihin. Vahvan antimikrobisen vaikutuksensa ansiosta oregano on yksi yrttiantibiooteista ja sillä on myös sieniä ja loisia torjuvia ominaisuuksia, joten sitä voidaan käyttää suoliston puhdistuksen apuvälineenä vastaavien oireiden ilmetessä.

Samaan aikaan oregano estää verihyytymien muodostumista ja siksi sitä pidetään luonnollisena verenohennusaineena. Kuten kaikilla yrteillä, oreganolla on myös antioksidanttisia kykyjä, mutta se sisältää niin suuria määriä antioksidantteja (flavonoideja ja fenolihappoja), että se sijoittuu kolmannelle sijalle tehokkaimpien antioksidanttiruokien joukossa.

Sen korkea eteeristen öljyjen pitoisuus tekee oreganosta myös hyvän kotilääkkeen hengitys- ja ruoansulatusongelmiin. Meiramin vaikutus on samanlainen kuin oreganolla, mutta se ei ole aivan yhtä vahva. Sitä käytetään kansanlääketieteessä ruoansulatusongelmiin.

parsely

Persilja on ns. akvareettinen aine, mikä tarkoittaa, että sitä määrätään naturopatiassa virtsateiden ja munuaisten huuhtelemiseen ja aktivoimiseen virtsarakon ja munuaiskivien estämiseksi. Vaikka tavanomaiset punoituslääkkeet voivat usein johtaa kaliumin puutteeseen, persilja jopa toimittaa elimistölle suuria määriä kaliumia, kyllä, se on jopa kaliumrikkain kaikista tavallisista elintarvikkeista.

Persiljaa voidaan käyttää myös pahanhajuisen hengityksen torjuntaan. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti pureskelemalla osan persiljanlehtiä säännöllisesti, kuten purukumia. Samalla tämä toimenpide lievittää närästystä ja kylläisyyden tunnetta.

Persiljan kerrotaan jopa pystyvän neutraloimaan ja tekemään vaarattomiksi ilmasta keuhkoihin joutuvia syöpää aiheuttavia aineita (esim. tupakansavua) – tämä vaikutus on johtanut siihen, että persiljaa suositellaan kansanlääketieteessä keuhkosyövän ehkäisyyn.

Piparminttu

Piparminttu on loistava parantaja. Siitä huolimatta monet ihmiset nauttivat siitä päivittäin teenä sen virkistävän aromin ansiosta. Minttu on erityisen hyödyllinen maha-suolikanavan vaivojen hoidossa, koska se eliminoi haitallisia bakteereja ja lievittää kouristuksia ja ilmavaivoja. Se myös edistää sapen virtausta, mikä helpottaa maksan toimintaa ja ehkäisee sappikivien muodostumista.

Piparminttu on myös vanha ja tehokas lääke päänsärkyyn. Niiden eteerisellä öljyllä sanotaan olevan yhtä hyvä kipua lievittävä vaikutus kuin tavanomaisilla päänsärkytableteilla.

Melkein mihin tahansa salaattiin jauhettu piparminttu on ilmestys. Se antaa jokaiselle reseptille virkistävän herkkua, jota tuskin mikään muu ainesosa voi verrata.

Ruohosipuli

Ruohosipuli on niin yleinen ainesosa useimmille ihmisille, että sen tehokkuutta aliarvioidaan usein täysin. Koska todellisuudessa ruohosipuli on rikkiyhdisteidensä ansiosta ua, se on loistava verenpuhdistaja ja yskänlääke. Sen pitäisi myös alentaa kolesterolitasoja, verenpainetta ja verensokeria ja ehkäistä arterioskleroosia, aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.

Ruohosipulilla on myös diureettinen vaikutus ja se tukee näin munuaisten ja virtsarakon terveyttä. Myös kaksi kasviainesta kversetiini ja kaempferoli tekevät ruohosipulista arvokkaan osan syövän ehkäisyssä.

Älä jatkossa rajoita vain muutamaan ruohosipuliin koristeluun, vaan ripottele puolikas ruohosipulia voileivän tai salaatin päälle.

Sitruunavoide

Sitruunamelissaa pidetään rauhoittavana lääkekasvina, jota voidaan käyttää unihäiriöihin, ärtyvän suolen oireyhtymään, kilpirauhasen liikatoimintaan ja jopa sydämen rytmihäiriöihin. Sitruunamelissa valmistetaan yleensä teen muodossa. Sitruunamelissan lehti koristaa usein yhtä tai toista hedelmäistä jälkiruokaa.

Sitruunamelissa voidaan myös hienontaa ja lisätä hedelmäsalaatteihin tai kermaruokiin. Se maistuu yhtä hyvältä tuoreissa yrttisalaateissa ja tietysti vihreissä smoothieissa.

Voiko keittiöyrttejä käyttää raskauden aikana?

Keittiöyrttejä voi käyttää myös raskauden aikana, vaikkakin keittiössä tavanomaista pienempiä määriä (1-2 ruokalusikallista päivässä) tai teenä, sillä osa niiden sisältämistä aineista voi stimuloida kohtua, mikä voi aiheuttaa kouristuksia tai verenvuotoa.

Voivatko lapset syödä myös keittiöyrttejä?

Lasten kanssa keittiöyrttejä kannattaa tietysti käyttää pienempiä määriä. Tässä on ihanteellista, jos tarjoat lapsille yrttejä erikseen pienessä kulhossa, jotta he voivat halutessaan auttaa itseään. Keittiöyrttejä ei siksi kannata sekoittaa lasten smoothieihin, sillä hedelmien, kuten banaanien, luontainen yrttimaku puskuroituu, elimistön omat varoitusmekanismit jätetään huomiotta ja yrttejä saatetaan siksi vahingossa kuluttaa liikaa.

Useimmiten yrttejä koskevat varoitukset viittaavat kuitenkin erittäin tiivistettyihin valmisteisiin, kuten puhtaisiin eteerisiin öljyihin, joita ei lapsilla käytetä sisäisesti ollenkaan ja ulkoisesti, jos ollenkaan, vain hyvin säästeliäästi.

Voitko käyttää keittiöyrttejä, jos käytät lääkkeitä?

Koska joillakin keittiöyrteillä voi olla myös "verta ohentava" vaikutus – varsinkin jos lisäät niitä smoothieen suuria määriä –, jos verenohennuslääkkeitä joutuu käyttämään säännöllisesti, niitä tulee käyttää vain keittiössä tavanomaisissa annoksissa. eikä prosessoida ja kuluttaa suuria määriä.