Allison Turner
Sisällys
show
Valkosipulin leikkaaminen tai puristaminen – erot
Valkosipulista on tehty paljon tutkimuksia, mutta toistaiseksi tiede tai tähtikokit eivät ole päässeet yksimielisyyteen siitä, mikä menetelmä on oikea. Tässä ovat valkosipulin pilkkomisen edut:
- Tähtikokit Alfons Schubeck ja Johann Lafer saarnaavat aina pilkkomaan valkosipulia. Näin valkosipuli ei menetä eteerisistä öljyistään ja kehittää enemmän makua. Schubeck menee jopa niin pitkälle, että suosittelee, että leikkaat valkosipulin vain viipaleiksi. Joten sinulla on suuri pinta.
- Nyt suuret valkosipuliviipaleet eivät sovi kaikille. Jos et halua purra suuria valkosipulin paloja, voit myös pilkkoa valkosipulia. Muuten, nyt on leikkaustyökalu, esim. valkosipulin leikkuri.
- Se, leikkaatko vai puristatko valkosipulia, riippuu myös ruuasta. Perinteisissä pizzoissa käytetään vain hienonnettua valkosipulia. Löydät sen ohuina viipaleina muiden ainesten joukosta. Voit käyttää myös hienonnettua valkosipulia patonkien tai mausteiden valmistukseen.
- Jos haluat lisätä valkosipulin makua annokseesi, sekoita vain yksittäisiä viipaleita kypsennyksen aikana. Maun mukaan voit poistaa viipaleet lautasesta tarjoilun yhteydessä.
Paina valkosipulia? Tärkeitä ohjeita
Horst Lichter on valkosipulikeskustelun toisella puolella: Tähtikokin mielestä puristettu valkosipuli kehittää enemmän aromia.
- Loppujen lopuksi kysymys on ja pysyy makuasiana sanan varsinaisessa merkityksessä.
- Puristaessasi voit valita valkosipulipuristimen ja veitsellä, haarukalla tai lusikalla tapahtuvan murskaamisen välillä. Parhaan tuloksen saat kuitenkin valkosipulipuristimella. Toisin kuin leikkaamisen aikana, sormesi eivät tunne valkosipulin hajua.
- Tietysti valkosipulin puristaminen on käytännöllisempää myös erittäin hienojen ruokien, kuten kastikkeiden ja keittojen, valmistukseen. Puristettu neilikka sekoitetaan sitten kastikkeeseen ja yhdistetään kastikkeeseen. Puristettu valkosipuli on myös usein suositumpaa kuin hienonnettu valkosipuli salaateissa. Puristetulla valkosipulilla ei kuitenkaan tunne oikeaa annostusta. Usein ruokaan päätyy enemmän valkosipulia kuin alun perin haluttiin. Lisää hitaasti ja maista ruokasi useammin.
