Botulismin aiheuttama vaara: Puhtaus on säilömisen edellytys ja loppu

Hedelmien, vihannesten ja muiden elintarvikkeiden purkittaminen on nauttinut kasvavasta suosiosta viime vuosina. Tämä säilöntämenetelmä mahdollistaa erikoistarjousten ja puutarhan oman sadon luovan käsittelyn. Voit myös säästää paljon jätettä. Paljon voi kuitenkin mennä pieleen ruoanlaitossa. Pahimmassa tapauksessa vaaralliset botulismibakteerit leviävät ruoassa.

Mikä on botulismi?

Botulismi on harvinainen mutta erittäin vakava myrkytys. Sen laukaisee Clostridium botulinum -bakteeri, joka lisääntyy pääasiassa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa ja ilman puuttuessa. Se löytää optimaaliset olosuhteet lisääntymiselle säilykkeissä.

Bakteerin itiöt ovat laajalle levinneitä ja niitä löytyy esimerkiksi vihanneksista, hunajasta tai juustosta. Siitä tulee vaarallista vasta, kun itiöt alkavat itää tyhjiössä. Ne tuottavat nyt botuliinitoksiinia (Botox), myrkkyä, joka voi johtaa hermovaurioihin, kehon halvaantumiseen ja jopa kuolemaan.

Robert Koch -instituutti luokittelee kuitenkin itsesäilöntäruoan aiheuttaman tartunnan riskin alhaiseksi. Riski voidaan myös sulkea lähes kokonaan pois toimimalla oikein.

Turvallinen säilöntä ja peittaus

Myrkkyjen muodostumisen estämiseksi ruoka on lämmitettävä yli sataan asteeseen. Fyysisistä syistä tämä ei ole mahdollista perinteisellä kotitalousruoalla. Siksi muista kiinnittää huomiota seuraaviin kohtiin:

• Työskentele erittäin siististi ja steriloi purkit huolellisesti.
• Peitä haavat, sillä Botox-bakteerit voivat päästä niiden läpi.
• Keitä proteiinipitoiset vihannekset, kuten pavut tai parsa, kahdesti 48 tunnin sisällä.
• Säilytä 100 asteen lämpötila.
• Säilytä säilykkeet huoneenlämmössä säilöntäkertojen välillä.

Öljyssä säilötyt yrtit ja mausteet aiheuttavat myös botulismiriskin. Älä siksi tuota yrttiöljyjä suuria määriä ja säilytä ne aina jääkaapissa. Käytä tuotteet viipymättä. Jos haluat olla varma, sinun tulee lämmittää öljy ennen käyttöä.

Estä botulismi

Myös ostettu tyhjiöpakattu ruoka voi aiheuttaa riskin. Botox-toksiini on mauton. Tästä syystä sinun tulee ehdottomasti noudattaa seuraavia sääntöjä:

• Kaasuja on muodostunut pullistuviin tölkkeihin, niin sanottuja pommituksia. Hävitä ne äläkä syö niiden sisältöä missään olosuhteissa.
• Säilytä tyhjiöpakattu elintarvikkeet alle kahdeksan asteen lämpötilassa. Tarkista jääkaapin lämpötila lämpömittarilla.
• Jos mahdollista, lämmitä proteiinipitoisia säilykkeitä 100 asteessa 15 minuutin ajan. Tämä tuhoaa botox-toksiinin.
• Älä anna hunajaa alle vuoden ikäisille lapsille, sillä se voi sisältää bakteerin itiöitä.