John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Liemelle:
- 1 kg Naudan luut, mehevät, koostuvat kylkiluista ja hännästä
- 1 litra vesi
- 16 g Naudanliemi, Kraft-liemi
- 4 pieni Sipulit, punaiset
- 3 keskikokoinen Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 1 pieni Porkkana
- 1 Kevätsipuli, tuore
- 2 keskikokoinen Tomaatit, täysin kypsiä
- 2 pieni Chiliä, vihreää, tuoretta tai pakastettua
- 20 g Sitruunaruoho, tuore tai jäädytetty
- 20 g Inkivääri, tuore tai pakastettu
- 10 g Galangal, tuore tai jäädytetty
- 4 Kaffir-limetin lehdet, tuoreet tai jäädytetyt
- 4 rkl Soijakastike, makea, (kecap manis)
- 2 rkl Soijakastike, suolainen
- 1 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
Talletusta varten:
- 400 g Naudan gulassi, laiha
- 4 rkl Kecap Tim Ikan
- 1 Muna, koko M, vain munanvalkuainen
- 3 rkl Tapioka-jauhot
- 4 rkl Auringonkukka öljy
Riisille:
- 140 g Pitkäjyväinen riisi, kuiva
- 260 g vesi
Sambalille:
- 10 rkl Soijakastike, makea, (kecap manis)
- 4 pieni Chili, punainen, (cabe rawit merah)
Ohjeet
- Huuhtele mehevät luut hyvin runsaassa vedessä niin, että kaikki luut peittyvät, keitä 5 minuuttia kannellisessa kattilassa. Hävitä liemi, huuhtele luut uudelleen, puhdista kattila, lisää vesi, luut ja naudanlihaliemi.
- Puhdista ja hienonna kaikki ainekset sipulista sitruunaruohoon. Pese inkivääri ja galangal ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese kaffir-limetin lehdet ja käytä ne kokonaisina. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja hauduta kannen alla 2 tuntia.
- Leikkaa sillä välin naudan gulassi 6 mm paksuisiksi viipaleiksi ja marinoi Kecap Tim Ikanilla. Vatkaa valkuaiset ripaus suolalla ja pippurilla ja sekoita naudanlihaviipaleisiin.
- Pese pitkäjyväinen riisi, kunnes pesuvesi on kirkasta. Siivilöi ja valuta hyvin. Kuumenna kiehuvaksi veden ja kannen kanssa, vähennä lämmönsyöttöä ja sammuta 12 minuutin kuluttua. Älä avaa kattilaa ja anna riisin kypsyä 30 minuuttia.
- Sekoita sambalin ainekset ja säilytä ne valmiina kulhossa.
- Siivilöi liemi ja pidä lämpimänä. Anna seulottavan materiaalin jäähtyä hieman. Irrota liha luista ja erota rasvaiset osat. Palauta liha liemeen. Hävitä jäljelle jäänyt seulottava materiaali.
- Kuumenna auringonkukkaöljy wokissa. Ripottele marinoituun lihaan tapiokajauhoja ja paista wokkipannussa kahdessa osassa 2 minuuttia. Levitä tarjoilukulhoille ja lisää liemi. Tarjoile riisin ja sambalin kanssa ja nauti kuumana.
