Ankanrintaa ja karamellisoituja punaviiniomenia lampaansalaatin päällä

Pese ja valmista lampaansalaatti.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pese myös ankanrintafileet ja paista niitä pannulla 1 rkl öljyssä ihopuolelta 5 minuuttia, käännä ja paista uudelleen 5 minuuttia. Poista liha, mausta suolalla ja pippurilla, kääri alumiinifolioon ja kypsennä 15 minuuttia. Laita uuniin 20 minuutiksi.

Leikkaa omenat pieniksi paloiksi. Sulata voi kattilassa ankanpaistien kanssa, lisää 1 rkl sokeria ja karamellisoi varovasti. Lisää omena ja pyörittele hetki, lisää balsamiviinietikka ja kuorruta punaviinillä. Anna punaviinin kiehua, alenna lämpötilaa niin, että kokonaisuus pysyy lämpimänä, mutta ei kiehu.

Ota ankanrintafileet uunista ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita loput mehut omenakastikkeeseen.

Asettele lautasille lammassalaatti ja lihaviipaleet, lisää omenanpalat ja lorauta kastike.