Ankanrinta pähkinäspaetzlella, glögisalottisipulia ja ruusukaalilehtisalaattia

Sekoita jauhot, saksanpähkinät, munat, persilja ja suola hyvin keskenään. Lisää vettä vähitellen, kunnes saavutetaan haluttu koostumus (taikinan tulee kuplia). Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia. Laita sillä välin suureen kattilaan voimakkaasti suolalla maustetulla vedellä. Kun vesi kiehuu, vaalenna ruusukaalilehdet hetkeksi, poista ja huuhtele kulhossa kylmässä, suolalla maustetussa vedessä. (Lehdet eivät saa menettää rakennettaan) Aseta sitten sivuun. Paina (raavi) spaetzle-taikina kiehuvaan veteen spaetzle-puristimella (tai spaetzle-levyllä). Kun spaetzle ui päällä, kuori ja valuta. (Levitetään arkille, älä tartu toisiinsa)

Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi 4x4 mm kuutioiksi ja paista ne pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Sekoita sillä välin öljystä, etikasta, suolasta, pippurista, sokerista ja sinappista valmistettu vinigrat. Laittaa sivuun. Laita perunakuutiot broilerin päälle ja aseta sivuun.

Leikkaa rinnoista pois ylimääräinen iho, jänteet ja filee. Leikkaa iho poikittain mahdollisimman hienoksi. Laita ankanrinta nahkapuoli kylmälle pannulle (ilman öljyä!). Kytke nyt keittolevy 3/4 lämmölle. Paista neljäksi leikatut sipulit, valkosipuli, rosmariini ja timjami. Älä käännä ankkaa ympäri, ennen kuin rasva on paistunut ja iho kauniisti kypsä, paista vain hetken alhaalta. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä vaaleanpunaista uunissa 120 asteessa n. 20-30 minuuttia.

Tarvittaessa kaada ylimääräinen rasva pois pannulta. Lisää tomaattipyree ja sokeri ja paista. Kuori glögillä ja poista loput ainekset pannulta. Lisää liemi ja loput glögistä sekä salottisipulit ja mausteet. Vähennä salottisipulia, kunnes ne ovat paksuja. Paista sillä välin spaetzle voissa (tai pähkinäöljyssä). Pidä molemmat lämpimänä. Kun ankanrintafileet ovat valmiita, murskaa iho grillin alla (harjaa välillä jääkylmää suolavettä). Mausta salottisipulit maun mukaan, kääntele ruusukaalilehdet etikkapannuun. Perunakrutoiinit voi myös paistaa uudelleen uunissa, kun ne eivät ole enää rapeita. Leikkaa ankanrinta auki ja laita spaetzelle, kaada salottisipulien päälle hieman glögikastiketta ja lisää ruusukaalisalaatti. Pidä hauskaa ja nauti ateriastasi!