Ankankoipat puolisilkkiperunamyytillä ja punakaali villikaloilla

Kuori porkkanat, leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja leikkaa pastilliksi. Puhdista selleri ja leikkaa pastilliksi. Puhdista ja pese purjo ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja leikkaa sipulit karkeasti. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sulata ankankoipat hyvissä ajoin, pese, kuivaa talouspaperilla, mausta runsaalla suolalla ja pippurilla ja paista niitä molemmin puolin voimakkaasti paistinpannussa auringonkukkaöljyssä (2 rkl). Lisää kasvikset (porkkanat, selleripastikkelit, purjorenkaat, sipuliviipaleet, valkosipulinkynnet ja rosmariinin oksat), kuorruta / kaada päälle kuumalla vedellä ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 180°C noin 1 tunti. Poista ankankoipat ja grillaa uunissa ihon päällä noin 5 minuuttia. Sekoita kasvikset sauvasekoittimella, lisää kerma (150 ml) ja smetana (4 rkl) ja mausta hyvin myllyn karkealla merisuolalla, myllyn värillisellä pippurilla ja kanaliemellä (1 tl instant).

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa) noin 20 minuuttia (vaihtoehtoisesti keitä perunat kuorissa ja kuori ne), valuta, purista perunapuristimen läpi, työstä läpi kahdella munalla, 250 g maissitärkkelystä ja suolaa (2 tl) / vaivaa. Varoitus, erittäin kuuma! Anna taikinan levätä hieman, muotoile kostutetuin käsin nyytit (n. 12 kpl) ja anna kiehua kiehuvassa suolavedessä (1 tl suolaa) noin 15 minuuttia. Kun nyytit kelluvat ja kääntyvät, ne ovat valmiita.

Katso reseptini: punakaali metsäkarpaloilla. Poista uloimmat lehdet, neljännestä punakaali, leikkaa varsi irti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna inkivääri. Laita kaikki ainekset (viipaloitu punakaali, hienoksi pilkottu inkivääri, 10 katajanmarjaa, 1 laakerinlehti, 10 rkl punaviinietikkaa, 1 tl suolaa ja ½ tl pippuria) kulhoon, sekoita hyvin/vaivaa ja anna seistä yön yli. Kuori ja kuutioi punasipulit seuraavana päivänä ja kuullota isossa kattilassa voissa (2 rkl). Ripottele päälle sokeria (2 rkl) ja anna sen karamellisoitua hieman. Sekoita joukkoon puoli lasillista villipuolukoita ja paista hetki. Lisää leikattu / valmistettu punakaali, paista lyhyesti, valuta / kaada kasvisliemi (400 ml) ja hauduta / keitä 1.25 tuntia kannen ollessa kiinni. Sekoita lopuksi joukkoon loput karpalot ja mausta sokerilla (1 rkl), punaviinietikalla (1 rkl), suolalla (2 isoa ripaus) ja pippurilla (1 rkl).

Tarjoile ankankoipat kastikkeen, puolisilkkimyytien ja punakaalin ja karpaloiden kera, koristele persiljalla.

Leikkaa loput nyytit (tässä 2 kpl) viipaleiksi, paista ne öljyssä (2 rkl) molemmin puolin kullanruskeiksi, vatkaa munat (2 kpl) niiden päälle, lopeta kypsennys kannen päällä, mausta suolalla ja pippurilla ja palvella.