John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Fond & Schlegel:
- 2 kappale Ankan jalka
- Suolaa ja pippuria
- 1 kappale Porkkana
- 1 kappale Juuriselleri
- 1 kappale Sipuli
- 1 kappale Valkosipulin kynsi
- 1 tl pippureita
- 8 kappale Katajamarjat
- 5 kappale Maustepippurin jyvät
- 5 kappale mausteneilikka
- 1 kappale Nuija
- 1 tl Korianterin jyviä
- 2 kappale laakerinlehdet
- 1 rkl Suolaa
- 1 litra vesi
- Kastike & Ragout:
- Öljy
- 1 kappale Porkkana
- juuriselleri
- 1 kappale Purjo
- 3 rkl Tomaattisose
- 250 ml Pinot Noir
- 1 litra Ankkavarasto
- Maustettu suola
- Valkosipulipippuri
- 2 rkl Balsamietikka
- Telly kirsikkapippuri
- Ruokatärkkelys
- Rosmariinia, timjamia, oreganoa tuoreena
Ohjeet
Fond & Schlegel:
- Kuori porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli, kuutioi kaikki. Sitten ankan koipat vihanneksineen, suolalla, laakerinlehdillä, katajanmarjoilla, maustepippurilla, maustepippurilla, neilikkalla, nuijalla, korianterilla... ja laita 1 litra vettä kiehuvaksi ja keitä kaikkea 2 tuntia!
Kastike Ragout & Sauce
- Kuori porkkana ja sipuli, hienonna karkeasti. Puhdista ja leikkaa karkeasti selleri ja purjo. Pestä. Ota ankankoipat pois takaa ja seitsemän! Suola ja pippuri jalat. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista koipat rapeiksi ja mausteisiksi. Ota pois paahtimesta ja paista samassa rasvassa, sipuli, porkkana, selleri ja purjo!
- Lisää sitten tomaattipyree ja paista hetki. Lisää hienonnetut yrtit, valuta punaviinillä ja liemellä, lisää ankankoipat ja laita kansi päälle. Keitä kaikkea 50 minuuttia! Kovera sitten mailat ja anna niiden jäähtyä hieman. Siivilöi sillä välin kastike! Poista sitten liha jaloista ja poimi se.
- Mausta kastike maustetulla suolalla, valkosipulipippurilla ja pippurilla, sakeuta kastike pienellä määrällä vettä ja tärkkelystä! Ankkaragu tarjoiltiin leveiden nuudeleiden ja salaatin kanssa!
Maustesuola:
- Maustesuolani
Valkosipulipippuri:
- Valkosipuli ja pippuri monipuolinen; o)
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 13kcalhiilihydraatit: 0.7gproteiini: 0.3grasva: 0.1g
