John Myers
Makkara näyttää ruusuiselta, hedelmäkumi loistaa kirkkaan punaisena tai täyteläisen oranssina: väriaineet antavat ruoalle houkuttelevan ulkonäön, joka yhdistetään tuoreuteen ja laatuun. Lue, mitä väriaineita siellä on – ja onko niillä terveysvaikutuksia.
Kauneusaineet: väriaineet elintarvikkeissa
Elintarvikevärit ovat lisäaineita, jotka varmistavat houkuttelevan ulkonäön. Jos esimerkiksi pakatut makkarat eivät olisi värillisiä, ne näyttäisivät harmailta ja epämiellyttävältä. Luonnollinen hapettumisprosessi on syynä tässä, mutta elintarvikkeiden teollinen käsittely johtaa värihäviöihin, jotka puolestaan kompensoidaan väriaineilla. Kaunistajat auttavat luontaisesti liian vaalean tai värittömän ruoan kanssa. Elintarvikkeiden väriaineet ovat lisäaineita – lue myös lisäaineiden toiminnasta elintarvikkeissa – hyväksyttävinä. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) tarkastaa niiden turvallisuuden, ja niiden tulee olla ainesosaluettelossa E-numeroineen tai nimellä.
Mitä elintarvikevärejä siellä on?
Vain muutamat noin 40 hyväksytystä väriaineesta ovat luonnollisia väriaineita; synteettisiä väriaineita käytetään paljon useammin. Luonnossa väriaineina toimivat sekundääriset kasviaineet, kuten antosyaanit tai marjojen karoteeni. Porkkanat ovat muun muassa värinsä velkaa jälkimmäiselle. Keinotekoiset väriaineet ovat näiden luonnollisten aineiden jäljennöksiä, joista osa on valmistettu laboratoriossa (luonnon identtiset väriaineet) tai puhtaasti synteettisiä yhdisteitä. Tunnetuimpia ja samalla kiistanalaisimpia ovat atsovärit, kuten kinoliinikeltainen (E 104), kokinilinpunainen (E 124) ja tartratsiini (E 102).
Voivatko elintarvikkeiden väriaineet vaikuttaa terveyteen?
Luonnollisilla elintarvikeväreillä, kuten vihreällä klorofyllillä, sanotaan olevan myönteisiä terveysvaikutuksia. Toissijaisten kasviaineiden sanotaan vähentävän sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien ja syövän riskiä. Puhtaasti keinotekoisten väriaineiden kohdalla tilanne on toinen. Kuten jotkut säilöntäaineet, ne voivat laukaista allergian kaltaisia ja allergisia oireita. Näitä ovat ihottumat, päänsärky ja hengenahdistus. Tutkijat ovat osoittaneet, että jotkut atsovärit edistävät hyperaktiivisuutta (ADHD). EFSA määräsi sitten, että tällaisiin tuotteisiin on painettava varoitus "Saattaa heikentää lasten aktiivisuutta ja tarkkaavaisuutta".
Tämän rajoituksen lisäksi elintarvikkeiden synteettiset ja luonnolliset väriaineet katsotaan nykytiedon mukaan vaarattomiksi. Voiko monimutkaisessa vuorovaikutuksessa muiden elintarvikelisäaineiden ja ympäristövaikutusten kanssa esiintyä ja mitä vaikutuksia, ei voida sanoa. Jos haluat olla turvassa esimerkiksi allergisen tai perussairauden vuoksi, on parasta välttää erityisesti keinotekoisia väriaineita. Joillekin aineille EFSA:n määrittelemiä päivittäisiä enimmäismääriä ei ylitetä missään olosuhteissa.
