John Myers
Federweißer on valkoisista rypälelajikkeista puristettua rypäleen puristemehua, jonka alkoholikäyminen on juuri alkanut ja jota ei ole vielä suodatettu. Periaatteessa Federweißer viittaa kaikkiin välivaiheisiin valkoisesta rypäleen puristemehusta lähes täysin käyneeseen nuoreen viiniin, jota kutsutaan käymisen päätyttyä valkoviiniksi.
Alkuperä
19-luvun puolivälissä Grimmin veljesten saksankielinen sanakirja olettaa, että nimi oli johdettu vanhasta termistä Federweiß, joka tarkoittaa "alunaa", jota lisättiin viiniin säilöntäaineena. Nykyään oletetaan, että hiivasolut, jotka Federweißer sisältää suspendoituneena aineena, ovat antaneet sille nimensä höyhenenvalkoisen värinsä vuoksi. Varsinkin alkusyksystä Federweißer valmistetaan aikaisin kypsyvistä rypälelajikkeista. Rypäleen puristemehu alkaa käydä nopeasti luonnossa esiintyvän hiivan ansiosta. Rypäleen puristemehun sisältämä glukoosi ja fruktoosi hajoavat alkoholiksi ja hiilihapoksi. Pääsääntöisesti Federweißeriksi jalostetaan vain rypäleet, joista ei voi tulla laadukasta, säilytettävää Prädikatsweiniä.
Kausi
Sadonkorjuun alkamisajankohdasta riippuen tuoretta Federweißeria on saatavilla syyskuun alusta lokakuun loppuun.
Maku
Käymisen aikana syntyvän hiilihapon ansiosta Federweißer maistuu ihanan kuohuvilta ja makealta, kuin eräänlainen viinirypälelimonadi.
Käyttää
Kuohuva, vaahtoava Federweißer tarjoillaan yleensä runsaiden ruokien kanssa. Klassisia yhdistelmiä ovat Federweißer ja sipulitorttu – esimerkiksi reseptimme mukaan swabian sipulitorttu –, Pfalzin Saumagen tai kastanjat.
varastointi
Nopeasti etenevän käymisen vuoksi Federweißeriä voidaan säilyttää vain vähän aikaa, muutaman päivän kuluttua se tulee käyttää loppuun. Siihen asti pidä pullot viileinä.
Ravintoarvo/aktiiviset aineet
100 ml Federweißeria sisältää keskimäärin 98 kcal tai 410 kJ, 0.2 g proteiinia, 0 g rasvaa ja vajaat 6 g hiilihydraatteja. Alkoholipitoisuus on noin 10 g. Periaatteessa Federweisseria, kuten muitakin alkoholijuomia, tulisi juoda vain kohtuudella.
Vaara:
Älä koskaan sulje pulloa tiukasti! Käymisen tuottama hiilihappo voi kehittää sellaisen paineen, että pullo räjähtää/räjähtää. Kierrekorkkien tapauksessa on siksi välttämätöntä pistää korkkiin pieni reikä tai kääriä servetti ja kiinnittää se pullon kaulaan.
