Sienten käyminen: Sienten säilöntä

Jos sienenmetsästys onnistui erityisen hyvin, sienten käyminen on erittäin hyvä tapa säilyttää pienet herkut. Fermentoidut sienet eivät vain maistu herkulliselta, vaan niitä voidaan myös säilyttää suhteellisen pitkään ja ennen kaikkea mutkattomasti.

Sienten käyminen – miten se tehdään

Hapatetut sienet ovat ehdottomasti keittiön rikastus, sillä herkullisen sienilisäkkeen avulla voit muuttaa yksinkertaisista ruuista hetkessä pienen gourmet-aterian. Ja tuskin on ketään, joka ei arvostaisi itse keräämiään sieniä.

• Sienien fermentoimiseen tuskin tarvitset aineksia ja aika on myös rajallinen. Periaatteessa vähän suolaa ja vähän sokeria riittää sienten käymiseen. Maustasi riippuen rikasta suolavettä muilla ainesosilla, kuten valkosipulilla, rosmariinilla, sinapinsiemenillä, timjamilla, pippurilla tai persiljalla.
• Suolaliuoksen valmistamiseksi kilogrammaa sieniä varten tarvitset noin 70 grammaa suolaa ja suunnilleen saman määrän sokeria. Tarvitset myös steriloituja säilöntäpurkkeja ja tarvittaessa kiviä sienipurkkien punnitsemiseen. Lasien koko on edullista valita niin, että sienet voi valmistaa annoksittain.
• Pese ensin sienet juoksevan veden alla ja keitä ne sitten. Täytä sitten jäähtyneet sienet valmiisiin muurattuihin purkkeihin ja kaada liemi niiden päälle. Muista jättää noin kaksi senttimetriä vapaata lasin reunaan, jotta juoma ei vuoda yli käymisen aikana. Laita sienien päälle tarvittaessa lasikiviä ennen purkkien sulkemista.
• Aseta purkit ensimmäisten kahden viikon ajan huoneeseen, jonka lämpötila on noin 20 astetta. Aseta tarvittaessa myös liina lasien päälle, jotta ne ovat suojassa voimakkaalta auringonvalolta. Säilytä sitten purkit viileässä paikassa, kuten kellarissa tai ruokakomerossa, noin kahdesta kolmeen viikkoa.

Säilytä sieniä – sinun pitäisi tietää se

Fermentoidut sienet säilyvät helposti kuudesta seitsemään kuukautta, kunhan purkit ovat tiiviisti suljettuina. Kun avaat purkin, sinun tulee käyttää sienet noin neljän viikon kuluessa. Avattu purkki on kuitenkin säilytettävä viileässä paikassa.

• Jos haluat säilyttää kerättyjä sieniä vain lyhyen aikaa, viileä kellari on hyvä valinta. Huoneen, jossa säilytät sieniä lyhyen aikaa, on kuitenkin oltava kuiva. Sienet eivät siedä kosteutta hyvin.
• Vaihtoehtoisesti jääkaapin kasvisosasto on ihanteellinen sienten lyhytaikaiseen säilytykseen. Varmista kuitenkin, etteivät sienet ole kääritty muoviin. Laita sienten päälle tarvittaessa talouspaperia tai talouspaperia.
• Sienet voidaan muuten myös säilyttää pidempään pakastamalla, kuivaamalla tai savusttamalla.