Ashley Wright
Sisällys
show
Ainekset
Esitaikina
- 100 g Vehnäjauho 550
- 100 g Kylmä vesi
- 1 Sp Hiivapallot tuoreena
Päätaikina
- 500 g Vehnäjauho 550
- 250 g Voi
- 3 Pc. Munat koko M
- 100 ml Kylmä maito (jääkaappi)
- 15 g Hiiva tuoreena
- 40 g Sokeri
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 tl Leivontamallas (aktiivinen) tai ruokosokeri
- Kidesokeri
Ohjeet
- Resepti on peräisin ajalta, jolloin pellavan viljely ja sen käsittely oli vielä osa arkea Etelä-Saksassa.
- Esitaikina: Sekoita pieni hiivapallo (tuore) veteen ja sekoita jauhot joukkoon. Sekoita hyvin. Anna kohota kannellisessa kulhossa huoneenlämmössä tunnin ajan ja sitten jääkaapissa 24 tuntia.
- Päätaikina: Ota esitaikina jääkaapista ja sopeuta huoneenlämmössä 30 minuuttia. Punnitse maito, sekoita hiiva ja sekoita. Lisää jauhot ja esitaikina sekä muut päätaikinan ainekset voita lukuun ottamatta ja sekoita monitoimikoneen alimmalla teholla 5 minuuttia. Vaivaa sitten 2. tasolla 10 minuuttia. Lisää tämän vaiheen viimeisen 5 minuutin aikana voi paloina. Taikinan tulee olla kiiltävää ja rasvaista ja vain hieman tahmeaa.
- Anna taikinan kypsyä 30 minuuttia, venyttele sitä kerran ja taita sitten uudelleen. Sitten jääkaapissa vähintään 12-16 tuntia.
- Tämän ajan kuluttua ota taikina jääkaapista ja sopeuta huoneenlämmössä 30 minuuttia. Leikkaa taikinakortilla samankokoisia paloja. Paras tapa orientoitua tässä on käyttää haluamasi kokoisia kappaleita jälkikäteen. Filigraanisemmille osille se olisi noin pöytätennispallon kokoinen. Muotoile käsin ohuiksi rulliksi. Työtasoa ei tarvitse jauhottaa tai jauhottaa vain vähän.
- Purista rullat runsaassa tomusokerissa. Tartu yhdellä sormella rullan keskelle, nosta se ylös ja puno punoksi. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna levätä vielä 30 minuuttia. Esilämmitä uuni 200 asteeseen tuulettimella. Paista kääreitä siinä 12-15 minuuttia kullanruskeiksi. Laita ritilälle jäähtymään.
- Esitaikinalla on roolinsa maussa, kuten myös leivinmallasella. Tämä varmistaa rapean kuoren löysällä murulla.
