Keltaisen tomaattivaahtokeitto paistetuilla japanilaisilla kampasimpukoilla

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Poimi rosmariinin neulat ja hienonna. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli.

Kuumenna hieman oliiviöljyä ja paista salottisipulit, valkosipuli ja rosmariini siinä läpikuultaviksi. Ripottele päälle sokeria ja anna karamellisoitua hieman. Valuta sitten Noilly Pratilla ja sitten liedellä ja vähennä noin puoliväliin.

Lisää tomaatit mehuineen ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta sitten keitto ja siivilöi se ohuen siivilän läpi. Lisää keittoon hieman yli puolet kermavaahdosta ja mausta suolalla, pippurilla ja mahdollisesti sokerilla. Soseuta sitten vielä hetken ja pidä lämpimänä.

Leikkaa japanilaiset kampasimpukat toiselta puolelta vinoneliöiksi ja mausta pippurilla ja pienellä määrällä paprikajauhetta. Paista pippuripuoli alaspäin kuumalla pannulla oliiviöljyssä, kunnes muodostuu kaunis kullankeltainen kuori. Käännä sitten simpukat ja ota pannu pois lämmöltä, jotta ne vain vetäytyvät eivätkä kuivu.

Lisää lopuksi loput kermasta keittoon ja sekoita vispilällä. Laita 2 simpukkaa hyvin lämpimien lautasten keskelle ja kaada keitto varovasti simpukoiden ympärille. Tarjoile heti!