John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Marinaadille:
- 120 g Munanuudelit, kuivatut, leveät, Kiina, (esim. Yi Jian)
- 1 keskikokoinen Jääsieni, kuivattu, (katso huomautus)
- 40 g Maapähkinät, raa'at, ilman kuorta tai kuorta
- 2 Munat, koko M
- 50 g Mangustin taimet, tuoreet
- 1 rkl Kecap Tim Ikan
- 1 rkl Sambal Bangkok ala Siu tai 2 rkl Springroll-kastiketta, Kiina
- 1 rkl Soijakastike, makea, (Kecap Manis)
Kastiketta varten:
- 1 tl Tapioka-jauhot
- 1 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
- Marinadi
- 100 g Liotusliemi
Liotukseen:
- 150 g Vesi, kuuma
Myös:
- Kanaliemi, Kraft-liemi
- 5 rkl Auringonkukka öljy
Koristele:
- Kukat ja lehdet
- Mangustin taimet, (katso valmistus)
Ohjeet
Kananrinta:
- Pakasta tuoretta kananrintaa hieman, anna pakasteruoan sulaa. Leikkaa jyvän poikki n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja puolita ne pituus- ja poikkisuunnassa. Sekoita marinadin ainekset ja käytä niitä kanapalojen marinointiin.
Pasta:
- Kuumenna 2,250 5 g vettä kiehuvaksi ja liuota siihen 5 g lientä. Keitä leveitä munanuudeleita 6- minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Siivilöi ja liota jääsieni liemessä. Valuta pasta hyvin siivilässä. Levitä tuoreelle keittiöpyyhkeelle ja lyhennä hieman saksilla.
Munat:
- Vatkaa munat ja vatkaa ripaus Kraft-liemikuutiota. Paista munakokkelia 1 rkl auringonkukkaöljyssä. Leikkaa isommat palot ja valmista kaikki.
Muuta:
- Punnitse raa'at maapähkinät. Huuhtele mung-taimet hyvin ja valuta ne siivilässä. Poista sieni liemestä. Säilytä liemi ja purista sieni varovasti. Leikkaa ruskea varsi pois ja paloittele loput sienistä suupalan kokoisiksi paloiksi. Siivilöi kananpalat. Säilytä seulottava materiaali ja marinadi.
Kastike:
- Sekoita 5,100 g sieniliemestä marinadiin, hävitä loput. Lisää tapiokajauho ja riisiviini ja sekoita tasaiseksi.
Sekoituspaistaminen:
- Kuumenna 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä wokissa ja paista maapähkinöitä 1 minuutti. Poista reikälusikalla ja lisää kanapalat. Sekoita pannulla 1 minuutti ja ota se pois wokista reilusikalla.
Paistettu liha:
- Lisää 2 rkl auringonkukkaöljyä, nuudelit ja maapähkinät ja paista 2 minuuttia. Lisää sitten kana, sieni ja jäätelö, sekoita ja paista 1 minuutti.
Sammutus:
- Lisää kastike ja paista, kunnes puolet kastikkeesta on imeytynyt. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Kääntele lopuksi joukkoon mung-taimet pientä osaa lukuun ottamatta.
Palvella:
- Levitä paistetut nuudelit tarjoilulautasille, koristele ja tarjoa lämpiminä pääruoana.
Huomautukset:
- Jääsieni (Indon. Jamur Es) on saanut nimensä väristään ja se on valkoinen viljelty muoto, joka on peräisin röyhelöstä emokanoista. Sillä ei ole mitään yhteistä saksalaisen jääsienen kanssa, joka on yksi hyytelömäisistä pistosienistä, paitsi että molemmat ovat syötäviä.
Liite:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - mieto, tumma, maltaisen mausteinen soijakastike Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
