Pihvin paistaminen taaksepäin: Näin

Kun paistat pihvin taaksepäin, et ole selkää liedellä. Pikemminkin termi viittaa kypsennysprosessiin, joka alkaa uunista eikä pannusta. Voit käyttää sitä valmistamaan pihvejä täydellisesti.

Paista pihvi taaksepäin: Paista varovasti ja paista sitten voimakkaasti

Jos valmistat pihvin perinteisellä tavalla, se paistetaan molemmin puolin pannulla tai grillissä. Sen jälkeen liha annetaan kiehua grillissä tai uunissa miedolla lämmöllä, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu.

• Kun paistat taaksepäin, teet täsmälleen päinvastoin. Tässä raakaa (ja maustamatonta) lihaa esikypsennetään uunissa noin 90-120 asteessa – kunnes haluttu sisälämpötila on melkein saavutettu.
• Jos esimerkiksi pidät keskipihvistäsi (n. 56 astetta sisältä), esikypsennä liha uunissa noin 50 asteeseen. Tätä varten tulisi käyttää lihalämpömittaria ja mitata sisälämpötila säännöllisesti.
• Lihan voi myös esikypsentää grillissä matalassa lämpötilassa. Aseta pihvi uuninkestävään astiaan grillin epäsuoralle alueelle.
• Esikypsennettynä uunissa tai grillissä pihvi menee pannulle tai kuumalle grillille muodostamaan kuoren. Grillauksen tai paahtamisen jälkeen pihvin voi myös maustaa.