Hanhenrinta punaviini-appelsiinikastikkeessa portviini-salottisipulia, leipää, sienitorttua ja punakaalia

Hienonna sipuli ja hiero se hieman voissa, lisää pekoni ja hienonnetut sienet ja paahda korppujauhoissa, persiljassa, suolassa, pippurilla ja muskottipähkinässä, sekoita joukkoon jauhot. Vatkaa munat maidon ja kerman kanssa ja sekoita. Sekoita kaikki hyvin, vuoraa leipävuoka alumiinifoliolla, sivele voilla ja ripottele päälle hieman jauhoja. Kaada joukkoon korppujauhot, peitä hyvin alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa vesikulhossa 150 °C:ssa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä ja paista viipaleiksi leikatussa voissa ennen tarjoilua.

Salottisipulia varten anna sokerin karamellisoitua. Kun se on kauniin kullanruskea, kuorruta portviinillä ja anna kiehua hetken, kunnes karamellipala on liuennut. Lisää kaikki ainekset balsamiviinietikkaa lukuun ottamatta ja keitä noin tunti. Sekoita uudestaan ​​ja uudestaan. Lopussa on vielä nestettä, mausta sitten balsamiviinietikalla, keitä hetki ja tarjoile.

Sulata punakaali, paahda hienonnettu sipuli pienessä ihrassa läpikuultavaksi ja sekoita punakaaliin ja mausta punaviinillä ja etikalla.

Pese ja taputtele hanhenrinta ja leikkaa se timantin muotoiseksi (älä vahingoita lihaa). Hiero pippurilla. Laita nahkapuoli KYLMÄlle pannulle ja paista hitaasti, kunnes kuori on rapea ja kullanruskea (hetki rasvaa irtoaa, lisää rosmariinin oksa) ja ylimääräinen rasva on paistettu (n. 8 min), sitten hetken aikaa. toiselta puolelta kuullota ja laita rintakehä uunivuokaan, mausta suolalla ja työnnä paistolämpömittari rinnan paksuimpaan kohtaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 150°C:ssa noin puoli tuntia (kunnes sisälämpötila on 75°C).

Sillä välin kaada ylimääräinen rasva pannulta (napauta - hanhenrasva on herkullista) ja paahda hienoksi silputtu salottisipuli ja pala inkivääriä ja kuorruta appelsiinimehulla, punaviinillä ja portviinillä. Anna kiehua hyvin... Juuri ennen tarjoilua kalasta pois inkivääri ja rosmariini ja käsittele lautanen sauvasekoittimella. Mausta maun mukaan suolalla ja balsamiviinietikalla ja sekoita joukkoon jääkylmää voita paksuuntumaan. Älä nyt enää kypsennä... Kalastele rinta putkesta ja tarjoile viipaleina